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Rinder Rouladen mit Pilzfüllung - einfach butterzart
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Rinder Rouladen mit Pilzfüllung

einfach butterzart. Mit aromatischer Pilzfarce und viel köstlicher Bratensauce
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Keyword Hausmannskost, Rindfleisch, Weihnachten

Kochutensilien

  • Küchenband, Zahnstocher oder Rouladenklemmen

Zutaten

Rouladen & Füllung

  • 5 Rindsrouladen
  • 5 Scheiben Bacon
  • 4 Tl Dijon Senf
  • 4 Tl Grober Senf
  • Brät von 2 feinen Kalbsbratwürsten
  • 4 El Duxelles Pilzfarce, s. extra Rezept
  • 100 g Baconwürfel leicht knusprig gebraten
  • Pfeffer/Salz
  • 3 El Butterschmalz

Sauce & Pilze

  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 2 rote Zwiebeln grob gehackt
  • 2 Handvoll Suppengemüse gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen gehackt
  • 300 ml Rotwein
  • 2 El Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 5 Pimentkörner
  • Pfeffer/Salz
  • 1-2 El Speisestärke in Wasser angerührt
  • 300 g Champignons u. Austernpilze gemischt
  • 1 El Butterschmalz
  • Pfeffer Salz

Anleitungen

  • Steinpilze in 200 ml heißem Wasser einweichen
  • Rouladen sehr dünn schneiden lassen, anschließend noch breitklopfen
  • Alle Rouladenscheiben pfeffern, salzen und mit beiden Senfsorten bestreichen
  • Anschließend mit dem ausgedrückten Wurstbrät bestreichen. Sollte das Brät nicht gut streichbar sein, das Brät ans breitere Rouladenende geben und flachdrücken.
  • Nun je 1 El Pilzfarce auf das breite Ende der Rouladen legen und darauf die gebratenen Baconwürfel geben
  • Rouladen am dicken Ende seitlich einschlagen, anschließend aufrollen und verschließen
  • Rouladen in 2 El Butterschmalz in einem Bräter rundherum braun anbraten, anschließend aus dem Bräter entfernen
  • Den Ofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen
  • Zwiebeln und gewürfeltes Suppengemüse in den Bräter geben und in 1 El Butterschmalz goldbraun schmoren
  • Währenddessen die eingeweichten Pilze durch ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb passieren, die Pilzflüssigkeit auffangen
  • Knoblauch 1 Minute mitgaren, Tomatenmark etwa 30 Sekunden, anschließend mit Rotwein ablöschen und diesen um 1/3 reduzieren
  • Rouladen wieder hineingeben, Fond, eingeweichte Pilze und die Pilzflüssigkeit hinzufügen und die Rouladen im Bräter mit Deckel 2 Stunden schmoren
  • Kräuter hinzufügen und weitere 1/2 Stunde schmoren
  • Rouladen aus der Sauce entfernen, die Sauce durch ein Sieb passieren
  • Jeden kostbaren Tropfen Sauce aus dem ausgekochten Gemüse herauspressen, anschließend die Sauce wieder in den Bräter gießen
  • Die Sauce kann noch auf das gewünschte Maß reduziert und mit Stärke gebunden werden
  • Schließlich wird die Sauce final pikant abgeschmeckt und die Rouladen kommen wieder hinein
  • Kurz bevor serviert wird, die Pilze in Butterschmalz schmoren, würzen und mit Rouladen und Sauce anrichten