Go Back
Mein bestes Couscous Rezept
Drucken

Mein bestes Couscous: bunt, lecker, saftig, vegan

Zutaten

  • 50 g Belugalinsen
  • 150 g Couscous
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Mangosaft
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Olivenöl
  • 60 g getrocknete Tomaten abgetropft
  • 1/2 Tl Kurkuma
  • 1/2 Tl Kreuzkümmel
  • 1 Prise Cayenne Pfeffer
  • 1 großzügige Prisen Muskatnuss
  • 2 El gehackte Petersilie
  • 1 El gehackter Koriander großzügig
  • Pfeffer/Salz

Anleitungen

  • Belugalinsen in Wasser aufkochen, anschließend das (nun schwarze) Wasser abgießen und in frischem Wasser nach Packungsanweisung garen
  • In der Zwischenzeit Zwiebel, Paprika und Knoblauch sehr fein hacken in Olivenöl 10 Minuten anschwitzen
  • Währenddessen den Mangosaft zum kochen bringen und mit kochend heißer Brühe in das Couscous rühren
  • Couscous geschlossen 5-10 Minuten quellen lassen, Gewürze hinzugeben, erneut durchrühren
  • Wenn nötig, für die Lockerheit noch etwas zusätzliche Brühe angießen – Couscous warm halten
  • In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten und Kräuter fein hacken – ein paar Kräuter für die Deko aufheben
  • Alle Zutaten gut mischen und pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken