Belugalinsen in Wasser aufkochen, anschließend das (nun schwarze) Wasser abgießen und in frischem Wasser nach Packungsanweisung garen
In der Zwischenzeit Zwiebel, Paprika und Knoblauch sehr fein hacken in Olivenöl 10 Minuten anschwitzen
Währenddessen den Mangosaft zum kochen bringen und mit kochend heißer Brühe in das Couscous rühren
Couscous geschlossen 5-10 Minuten quellen lassen, Gewürze hinzugeben, erneut durchrühren
Wenn nötig, für die Lockerheit noch etwas zusätzliche Brühe angießen – Couscous warm halten
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten und Kräuter fein hacken – ein paar Kräuter für die Deko aufheben
Alle Zutaten gut mischen und pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken