1 Gemüsezwiebel schälen und würfeln. In einem ofenfesten Schmortopf 3 El Butterschmalz erhitzen.

Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten goldgelb dünsten, dabei regelmäßig umrühren.

Nach 20 Minuten 1 El Kümmelsaat dazugeben.

1.5 kg Rindfleisch (z.B.aus der Wade oder Schulter) in ca.5 cm große Würfel schneiden und leicht salzen und pfeffern.

2 Knoblauchzehen schälen, grob hacken.

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

3 El edelsüßes Paprikapulver, 1 Tl rosenscharfes Paprikapulver, 4 El Tomatenmark und den Knoblauch in den Schmortopf geben und 1-2 Minuten andünsten.

3 El Rotweinessig, 700 ml kräftige Rinderbrühe, das Rindfleisch und 2 Lorbeerblätter dazugeben und alles aufkochen

Gulasch im heißen Ofen zugedeckt auf der mittleren Schiene 3-3 1/2 Stunden schmoren.

Nach ca. 2 Stunden die Temperatur auf 160 Grad (Umluft 140) runterschalten.

Für das Gulaschgewürz 1 El Kümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.

Die Blättchen von 5 Petersilienstielen abzupfen und fein hacken.

1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.

Alles mit 1 Prise Cayennepfeffer und 1 El abgeriebene Bio-Zitronenschale mischen.

Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, und Gulaschgewürz abschmecken.

Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.