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Fruchtiger Babka

Gefüllter Hefezopf und Napfkuchen
Portionen 2 Kuchen

Kochutensilien

  • Backform ca. 10 x 23 cm groß

Zutaten

Teig

  • 530 g Mehl plus mehr für die Arbeitsfläche
  • 90 g Zucker
  • 6 g Salz
  • 1 Pckg. Trockenhefe
  • 1 unbehandelten Zitrone, Abrieb
  • 120 ml Wasser handwarm
  • 3 Eier Gr. L
  • 150 g weiche Butter gewürfelt

Füllung

  • 260 g Beeren ich hatte gefrorene Himbeeren
  • 70 g Zucker
  • 30 g Stärke

Sirup

  • 150 g Zucker
  • 100 ml Wasser

Anleitungen

Beerenpüree (alternativ fertige Marmelade)

  • Die Früchte mit 50 ml Wasser und Zucker 5 Minuten köcheln
  • Stärke in 30 ml Wasser glattrühren, zur Frucht rühren, anschließend noch weitere 2 Minuten rührend köcheln
  • Alles mit einem Stabmixer pürieren

Hefeteig

  • In einer Rührschüssel (Küchenmaschine) Mehl, Trockenhefe (Trockenhefe s. Tipps & Tricks), Zucker, Salz und Zitronenabrieb verrühren.
  • Eier und Wasser hinzufügen, anschließend 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Knethaken kneten.
  • Weiche Butterwürfel nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit einkneten und so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
  • Tut er das nicht, noch bis zu 1 El Mehl hinzufügen.
  • Teig durch 2 teilen, 2 Schüsseln ausfetten, die Teige hineinlegen und verschlossen 5 Stunden bei Raumtemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  • 2 Kastenformen einfetten, oder besser mit Backpapier oder Papier für Kastenformen auslegen.
  • Einen Teigling in der Größe von ca. 30 x 40 cm ausrollen, anschließend mit der Frucht bestreichen. Dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen.
  • Teig von der kurzen Seite eng aufrollen und auf die Naht legen.
  • Den Strang mit einem scharfen Brotmesser der Länge nach durchschneiden, anschließend beide Stränge mit den offenen Seiten nach oben nebeneinanderlegen.
  • Einen Zopf schlingen, anschließend den Teig in die Form legen und abgedeckt weitere 1,5 Stunden gehen lassen.
  • Mit dem 2. Teigling ebenso verfahren.
  • Währenddessen den Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen und beide Kastenformen 30-40 Minuten backen, bis die Hefezöpfe durchgebacken und schön aufgegangen sind.
  • Damit die Babkas nicht zu dunkel werden sollten sie rechtzeitig abgedeckt werden. Z.B. mit doppelt gelegtem Backpapier.
  • Währenddessen kann man den Sirup rührend kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  • Die noch warmen Babkas mit dem Sirup tränken, bis er aufgebraucht ist. Die Mengenangabe für den Sirup ist von Ottolenghi – ich gieße inzwischen etwas weniger über die Babkas.
  • Die Babkas erst aus der Form nehmen, wenn sie mindestens lauwarm abgekühlt sind.