Gießt 330 ml Wasser in eure Rührschüssel, gebt das Mehl darüber und mixt alles rasch zu einem groben Teigklumpen

Deckt die Schüssel fest ab und lasst sie 1 Stunde stehen

Löst die Hefe in dem restlichen Wasser auf

Rührt den Teig auf niedriger Stufe und gebt ganz langsam das Hefewasser zu

Lasst nun bei mittlerer Geschwindigkeit rührend langsam das Salz hinein rieseln und rührt weiter, bis der Teig homogen ist und sich von der Schüssel löst. Rührt bei diesem Schritt etwa 10 Minuten

Legt den Teig in eine mit 2-3 Tropfen Öl eingeriebene Schüssel und lasst ihn gut verschlossen ca. 17-20 Stunden bei Raumtemperatur gehen

4-6 Stunden vor dem Backen teilt ihr den Teig durch 4 (für 4 gleichgroße Pizzen wiege ich die Teile rasch ab)

Schleift die Teiglinge rund und legt sie in eine bemehlte Wanne, oder auf ein bemehltes, tiefes Backblech und lasst sie gut abgedeckt (Folie + Handtuch, oder Deckel) 4-6 Stunden gehen

Heizt euren Ofen auf die maximale Temperatur auf. 250°C funktionieren gut, 300°C besser und alles, was noch heißer wird, ist perfekt. Heizt das Backblech mit auf, noch besser ist natürlich ein Schamottstein, der ebenfalls mit aufgeheizt wird

Formt auf einer mit Mehl, oder Semola bemehlten Arbeitsfläche die Teiglinge mit der Hand zu Pizzaböden, ein Nudelholz drückt zu leicht die Luftbläschen aus dem Teig. Schiebt dafür mit den Fingern den Teig von der Mitte zum Rand hin, bis er immer größer wird und dehnt ihn anschließend bis zur gewünschten Größe. Ich kann ihn um ihn zu dehnen leider weder werfen, noch mit der Hand schleudern, stattdessen drehe den Teig einfach senkrecht mit beiden Händen, das klappt sehr gut.

Belegt die Böden nach Wunsch – weniger ist hier mehr, eine neapolitanische Pizza wird nur dünn belegt

Lasst die Böden nicht austrocknen und befördert sie belegt am besten zeitnah in eure Öfen

In meinem Pizzaofen (400°C) beträgt die Backzeit nur 2 Minuten, bei 250°C dauert es so um die 10-15 Minuten, bis die Pizza fertig ist