COSTA Bio Lachsfilets nach Anweisung auftauen, anschließend in ca 25 g schwere Würfel schneiden
30 g Salz in 3/4 kaltem Wasser auflösen und die Lachswürfel etwa 1 Stunde darin ziehen lassen (s. Tipps)
In der Zwischenzeit kann die Senfsauce zubereitet werden. Dafür die Schalotte in Butter glasig dünsten
Mehl hinein rühren und den Topf von der Hitze nehmen
Fischfond oder Brühe einrühren – immer nur so viel, wie die Mehlschwitze aufnehmen kann
Sahne hinzufügen und bei geringer Hitze rührend weiter köcheln
Mindestens 10 Minuten einkochen, dabei ab und zu umrühren
Anschließend den Senf einrühren und final mit Pfeffer, Salz und Gurkenlake abschmecken. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen
Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen
Kartoffeln wenn nötig schrubben, halbieren und mit 2 El Öl gründlich mischen
Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten und 30 Minuten, oder bis sie goldbraun und gar sind, backen, anschließend salzen
Währenddessen Zwiebeln mit Speck in eine Pfanne geben, bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten, anschließend entfernen
Die COSTA Bio Lachswürfel abgießen und trocken tupfen
Mehl auf einen Teller geben, die Lachswürfel rundherum im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen
Für den Pannfisch das Butterschmalz in der zuvor verwendetet Speckpfanne erhitzen und die COSTA Bio Lachswürfel von beiden Seiten je 3 Minuten golden braten
Am Ende Zwiebeln und Speck hinzugeben und diese so wieder erwärmen
Die Senfsauce ebenfalls erwärmen
Pannfisch mit Kartoffeln, Speck-Zwiebeln, Cornichons und Perlzwiebeln anrichten, die Sauce darüber träufeln und mit den Kräutern bestreuen