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Hamburger Pannfisch - genial leckeres Heimat Soulfood
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Hamburger Pannfisch

Einfach genial leckeres Heimat-Soulfood
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Keyword fisch
Portionen 3 Portionen

Zutaten

Pannfisch

  • 2 Packungen COSTA Bio Lachsfilets
  • 3/4 l kaltes Wasser
  • 30 g Salz
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Butterschmalz

Senfsauce

  • 1 Schalotte fein gehackt
  • 20 g Butter
  • 10 g Mehl
  • 300 ml Fischfond alternativ Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1.2 EL Gurkensud
  • 1 TL grober Senf
  • 1 TL Dijon-Senf

Beilagen

  • 600 g kleine neue Kartoffeln (Drillinge)
  • 2 EL Öl
  • 50 g Speck
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 EL Silberzwiebeln
  • 3 EL Cornichons
  • 1 EL Dillspitzen
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Pfeffer/Salz

Anleitungen

  • COSTA Bio Lachsfilets nach Anweisung auftauen, anschließend in ca 25 g schwere Würfel schneiden
  • 30 g Salz in 3/4 kaltem Wasser auflösen und die Lachswürfel etwa 1 Stunde darin ziehen lassen (s. Tipps)
  • In der Zwischenzeit kann die Senfsauce zubereitet werden. Dafür die Schalotte in Butter glasig dünsten
  • Mehl hinein rühren und den Topf von der Hitze nehmen
  • Fischfond oder Brühe einrühren – immer nur so viel, wie die Mehlschwitze aufnehmen kann
  • Sahne hinzufügen und bei geringer Hitze rührend weiter köcheln
  • Mindestens 10 Minuten einkochen, dabei ab und zu umrühren
  • Anschließend den Senf einrühren und final mit Pfeffer, Salz und Gurkenlake abschmecken. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen
  • Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen
  • Kartoffeln wenn nötig schrubben, halbieren und mit 2 El Öl gründlich mischen
  • Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten und 30 Minuten, oder bis sie goldbraun und gar sind, backen, anschließend salzen
  • Währenddessen Zwiebeln mit Speck in eine Pfanne geben, bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten, anschließend entfernen
  • Die COSTA Bio Lachswürfel abgießen und trocken tupfen
  • Mehl auf einen Teller geben, die Lachswürfel rundherum im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen
  • Für den Pannfisch das Butterschmalz in der zuvor verwendetet Speckpfanne erhitzen und die COSTA Bio Lachswürfel von beiden Seiten je 3 Minuten golden braten
  • Am Ende Zwiebeln und Speck hinzugeben und diese so wieder erwärmen
  • Die Senfsauce ebenfalls erwärmen
  • Pannfisch mit Kartoffeln, Speck-Zwiebeln, Cornichons und Perlzwiebeln anrichten, die Sauce darüber träufeln und mit den Kräutern bestreuen