Steckrübe, Möhren und Kartoffeln geschält in Wunschgröße würfeln

Zwiebel fein würfeln, Lauch in dünne Ringe schneiden

Wird Grünkohl verwendet, dann werden die Mittelrippen entfernt und der Rest kleingeschnitten

Zwiebel in Öl oder Butterschmalz golden schmoren

Kartoffeln, Möhren und Steckrübe mit Zucker am besten in 2 Schüben gut rundherum anrösten

Alles Gemüse mit Lauch, Grünkohl, Paprikapulver und Lorbeerblatt in den Topf geben und mit Brühe aufgießen. Das Gemüse sollte mit Brühe bedeckt sein, gegebenenfalls mehr Brühe angießen

Den Steckrübeneintopf etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist

Alles mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, Lorberblätter entfernen

Auf Wunsch 1/4 des Eintopfes pürieren und wieder in den Topf geben, so bekommt der Steckrübeneintopf eine schön sämige Konsistenz

Wer mag, justiert noch den leichten Rauchgeschmack mit etwas geräuchertem Paprikapulver nach – vorsichtig!

Bestreut den Eintopf mit etwas in dünne Streifen geschnittener Petersilie

Optional könnt ihr in Würfel geschnittenen Räuchertofu scharf anbraten, in etwas Sojasauce schwenken und zum Steckrübeneintopf anbieten