Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, in eine Springform Backpapier einklemmen und den Rand einfetten

Möhren putzen, fein reiben und 300 g Möhrenraspel abwiegen

Mit Mixer oder Küchenmaschine Butter mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend nach und nach die Eier untermixen

Orangenabrieb und Vanille einrühren

Stärke mit Backpulver und Salz mischen

Erst die Mandeln, dann die Stärkemischung kurz unter den Teig rühren

Die Möhrenraspel per Hand einrühren, sie bleiben sonst gern im Mixeraufsatz hängen

Teig in die Form streichen, Kuchen 50-60 Minuten in der Mitte des Ofens goldbraun backen, anschließend gut auskühlen lassen

Für das Frichkäse-Topping die Sahne mit Sahnesteif schön steif schlagen

Frischkäse mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel kurz mit Vanilleextrakt und Puderzucker glatt rühren

Anschließend die geschlagene Sahne mit einem Spatel unter den Frischkäse heben

Die Frischkäsecreme auf den Möhrenkuchen streichen und nach Wunsch dekorieren

Werden Möhrenraspel verwendet, verknetet sie zuvor mit etwas Zitronensaft, damit sie schön frisch bleiben und sich nicht verfärben