Rouladen entweder sehr dünn schneiden lassen, oder dünn klopfen

2 Zwiebeln grob hacken, die 3. in Streifen schneiden

Alle Rouladen belegen, wie auf obigem Bild gezeigt. Erst mit Parmaschinken (etwas mehr als 1 Scheibe), dann mit Pesto, Pinienkernen, Zwiebelstreifen, Tomate.

Anschließend pfeffern, salzen, aufrollen und verschließen.

Rouladen in 2 El Olivenöl in einem Bräter rundherum braun anbraten, anschließend aus dem Bräter entfernen

Zwiebeln und gewürfeltes Suppengemüse hineingeben und in 1 El Olivenöl goldbraun schmoren

Knoblauch 1 Minute mitgaren, Tomatenmark etwa 30 Sekunden, anschließend mit Rotwein ablöschen und diesen um 1/3 reduzieren

Rouladen wieder hineingeben, Fond und Tomaten hinzufügen und alles bei wenig Hitze zugedeckt 2 Stunden sanft schmoren. Die Flüssigkeit sollte sich minimal bewegen

Kräuter hinzufügen und weitere 1/2 Stunde schmoren

Roulden aus der Sauce entfernen, die sauce durch ein Sieb passieren

Jeden kostbaren Tropfen Sauce aus dem ausgekochten Gemüse herauspressen, anschließend die Sauce wieder in den Bräter gießen

Die Sauce kann nun noch auf das gewünschte Maß reduziert und mit Stärke gebunden werden

Final wird sie pikant abgeschmeckt und die Rouladen kommen wieder hinein