Die Früchte mit 50 ml Wasser und Zucker 5 Minuten köcheln

Beeren durch ein Sieb passieren, anschließend wieder in den (sauberen) Topf gießen

Stärke in 30 ml Wasser glatt rühren, zur Frucht rühren, anschließend noch weitere 2 Minuten rührend köcheln

In einer Rührschüssel (Küchenmaschine is best) Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Zitronenabrieb verrühren.

Eier und Wasser hinzufügen, anschließend 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Knethaken kneten.

Weiche Butterwürfel nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit einkneten und so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst. Tut er das nicht, noch 1 El Mehl hinzufügen.

Teig durch 2 teilen, 2 Schüsseln dünn ausfetten, die Teige hineinlegen und verschlossen 5 Stunden bei Raumtemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Die Herzform nach Wahl (s.o. Überschrift: Herzformen) einfetten.

Einen Teigling in der Größe von ca. 30 x 40 cm ausrollen, anschließend mit der Frucht bestreichen. Dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen.

Teig von der kurzen Seite eng aufrollen und auf die Naht legen.

Nun je nach Größe der Herzform und Wunsch der Optik (s.o. Überschrift: Herzformen) jeweils 5 cm der Teigrolle kürzen und die Stücke anderweitig verwenden.

Den verbliebenen Strang mit einem scharfen Brotmesser der Länge nach durchschneiden.

Anschließend beide Stränge mit den offenen Seiten nach oben nebeneinanderlegen und einen engen Zopf schlingen.

Mit dem 2. Teigling ebenso verfahren.

Beide Zöpfe kreisförmig in die Herzform legen, die oberen und unteren Enden miteinander verzwirbeln und abgedeckt weitere 1,5 Stunden gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen und das Herz auf dem 2. Einschub von unten 40-50 Minuten backen, bis die Hefezöpfe ganz durchgebacken (in der Mitte testen) und schön aufgegangen sind.

Damit die Babkas nicht zu dunkel werden, sollten sie rechtzeitig abgedeckt werden, z.B. mit doppelt gelegtem Backpapier.

Währenddessen kann man den Sirup rührend kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Die noch warmen Babkas mit dem Sirup tränken, bis er aufgebraucht ist. Die Mengenangabe für den Sirup ist von Ottolenghi – ich gieße inzwischen etwas weniger über den Teig.

Die Babkas erst aus der Form nehmen, wenn sie mindestens lauwarm abgekühlt sind.