Die Kombination von Walnüssen mit Pfirsichen ist hierzulande eher ungewöhnlich: Walnüsse im Winter und Pfirsiche im Sommer? In den USA, wo beides so reichlich wächst, gibt es die Kombi aber häufiger. Die Nüsse gibt es auch bei uns schon lange rund ums Jahr. Warum sie also immer mit Herbst und Winter in Verbindung bringen? Die Pfirsichzeit aber, die ist JETZT!
Zutaten für eine Form 20x25cm
Boden
130 g Walnüsse
120 g Mehl
50 g Puderzucker
100 g Butter
1 Bio-Eigelb
1 El kaltes Wasser
Pfirsich Curd Füllung
5 Pfirsiche
160 g Zucker
3 Bio-Eier
3 Bio-Eigelb
2 El Zitronensaft
90 g Butter
1 El Speisestärke
Deko
1 Pfirsich und 1 schöne Walnusshälfte
Zubereitung
Der Boden
Den Ofen vorheizen auf 175° Ober/Unterhitze.
1. Die Walnüsse im Blitzhacker fein hacken
2. Mit der Hand oder mit der Küchenmaschine, die gehackten Walnüsse, den Zucker und das Mehl
vermengen.
3. Die kalte, klein gewürfelte Butter kurz aber gleichmäßig unter mischen.
4. Das Eigelb und das Wasser hinzufügen und unterkneten.
5. Den Teig in Frischhaltefolie gepackt für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
6. Den Teig zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier etwas größer als die Form ausrollen und vorsichtig in
die vorbereitete Form geben, dabei einen Rand ziehen. Unten einige Mal mit einer Gabel einstechen. Am
Besten ist eine Form mit herausnehmbarem Boden, alle anderen Formen werden mit Backpapier
ausgelegt.
7. Den Teig 12 – 15 Minuten backen, oder bis er hell-gold-braun ist.
Pfirsich Curd
1. Pfirsiche kreuzweise einritzen, 30 Sekunden blanchieren, häuten und kleinschneiden.
2. Mit 3 Esslöffeln Wasser und 100 g Zucker die Pfirsichstücke 10 Minuten weichkochen, mit dem
Pürierstab mixen und beiseite stellen. Es werden etwa 250 g Pfirsichpüree benötigt
3. Die verquirlten Eier mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Mit dem Zitronensaft und 5 El
Pfirsichpüree auf dem Wasserbad so lange rühren, bis die Masse andickt.Das Wasser sollte nicht kochen
und die
Schüssel nicht das Wasser berühren. Damit sich keine gestockten
Klümpchen bilden, muss
wirklich ständig und überall gerührt werden!
4. Ist die Masse cremig-dicklich, wird die Butter stückchenweise untergerührt.
5. Nun das restliche Pfirsichpüree und die Speisestärke einrühren.
6. Zum Schluss das Pfirsich Curd durch ein Sieb streichen
Deko
Einen Pfirsich halbieren und einige Minuten blanchieren, so wird er schön weich und man kann den Kuchen
gut schneiden.
Fertigstellen
DenOfen auf 150° Ober/Unterhitze stellen
1. Pfirsich Curd in den Teig füllen und ca. 30 minuten backen. Die Creme sollt so fest sein, das man sie
später gut schneiden kann. In der Mitte darf sie noch ganz leicht wabblig sein, sie wird fester, wenn sie
gekühlt ist.
2. Der Kuchen sollte auf einem Gitter vollständig abkühlen und kann dann bis zum Servieren in den
Kühlschrank.
3. Den blanchierten Pfirsich häuten und in schöne Scheiben schneiden, sternförmig auf der Tarte platzieren
und eine schöne Walnusshälfte in die Mitte legen. Ich habe mich jetzt entschieden, es ist eine Tarte!
Ich werde gewiss mit Walnüssen durchs Jahr gehen, dank Zorras Event:
Zuletzt am 23. Mai 2018 aktualisiert.
7 Kommentare
Tonia S
Das probier ich mal. Maracuja Curd Törtchen hab ich auch schon gemacht! Lecker!
13. Juli 2013 at 14:06Simone
Ja probiere es mal. Pfirsich schmeckt auch super!!
14. Juli 2013 at 19:26Anna Purna
Die sieht aber sehr schön aus! Die zwei Farben der geschälten Pfirsiche in der Mitte sind ein echter Hingucker. Dazu noch das leckere Pfirsich Curd! mhm…
Liebe Grüße
14. Juli 2013 at 7:33Anna
Simone
Vielen Dank Anna!
14. Juli 2013 at 20:04Kathrin Holas
Schon wieder ein Rezept was sich "ungewöhnlich" lecker anhört! Tolle Kombination – optisch auch ein richtiger Hingucker. Super , wie du das ohne Tarteform hingezaubert hast – hättest du es nicht hingeschrieben, hätte es definitiv keiner gemerkt!
Liebe Grüsse!
Kathrin
14. Juli 2013 at 16:55Simone
Danke schön Kathrin. Ich habe die Rillen mit japanischen Stäbchen eingeritzt, während meine tolle Tarteform vom Postboten bei den Nachbarn gelandet ist! Liebe Grüße, Simone
14. Juli 2013 at 19:24zorra
Wow,wow, wow! Als absoluter Pfirsich-Fan muss ich die Tarte bald nachbacken. Und dann auch noch mit Walnüssen. Danke für diesen leckeren zweiten Beitrag!
15. Juli 2013 at 11:12