Perl Couscous mit Rote Bete, Walnuss und Orange

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Zubereitet wird der tolle Couscous s´Salat in weniger als 30 Minuten aus einer Handvoll Zutaten.

Die wichtigste ist das Perl Couscous, Israeli Couscous oder türkische Couscous. Ihr bekommt es in größeren türkischen Lebensmittelgeschäften und könnt es zum Beispiel hier bestellen:Türkisches Couscous*. Es sind eigentlich winzigkleine Nudeln, die wie diese gekocht werden.

Gewürzt wird mit Zatar* und aromatisiert mit Orange und Dill.

Perl Couscous mit Rote Bete, Walnuss und Orange

250 g Perl Coucous Türkischer Couscous*

1 große oder 2 mittelgroße Rote Bete

1/2 Bund Dill

1 Handvoll Walnüsse

frisch gemahlener Pfeffer

Salzflakes

2 Tl Zatar*

50 ml Olivenöl

1 El Apfelessig

Saft 1/2 Orange

Filets 1/2 Orange

ev. etwas Rote Bete Saft oder Sud (eingelegte Bete)
optional 1 Prise Zimt

1. Rote Bete schälen und in Stifte schneiden. Entweder im Backofen bei 200 °C mit etwas Olivenöl 25 Minuten backen oder in ganz wenig Wasser 25 Minuten garen.
2. Perl Couscous in reichlich Salzwasser bissfest kochen
3. Bete mit Perl Couscous vermischen. Färbt sich das Couscous nur schwach, etwas Saft oder Sud zugeben. Im Ofen gegarte Bete blutet  oft wenig aus.
4. Hälfte einer Orange filetieren, die andere Hälfte auspressen.
5. Den Saft mit Essig und Öl gut vermischen und über das Couscous gießen. Mit Pfeffer, Salz und Zatar würzen und nach Geschmack Dillzweiglein untermischen.
6. Walnüsse in etwas Öl rösten und mit den Orangenfilets auf den Salat geben.

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