Bis auf den Spargel und Bärlauch ist dies eine ganz klassische Carbonara mit ohne Sahne und gerade eben leicht angestocktem Ei, schön schlotzig wie bei Mama in Italia.
Bärlauchpesto
Den Bärlauch habe ich als klassisches Pesto hinzugegeben und unten gleich die Menge für eine etwas größere Portion angegeben, weniger herzustellen lohnt sich einfach nicht.
Ich mache das Pesto jedes Mal etwas anders, ganz nach Stimmung. Manchmal liebe ich es fein püriert aus der Küchenmaschine, ein anderes mal einfach nur gemörsert und gehackt.
Dafür alles so winzig wie möglich hacken oder die Blätter leicht zerkleinern und dann alles außer Parmesan ab in die Küchenmaschine. Den Parmesan reibe ich separat und rühre ihn anschließend in das Pesto. Mit Käse darin würde ich dem Pesto im Kühlschrank 2 Wochen geben, ohne Käse und gut mit Öl bedeckt hält es sich wesentlich länger.
Spargel Bärlauch Carbonara
Für 2 Personen
Zutaten
Pesto
15 große Bärlauchblätter, mehr nach Geschmack
10 ml Olivenöl, ganz nach Gefühl mehr oder weniger.
2 El Pinienkerne
20 g Parmesan
Pfeffer/Salz
und sonst noch
400 g Spargel
Spaghetti
3 Bio-Eier Gr L
80 g Bacon
60-80 g Parmesan, gerieben
Olivenöl
Pfeffer/Salz
extra: ganze geröstete Pinienkerne zum darüber streuen
2 Bärlauchblätter für Chiffonade
Zubereitung
Pesto
- Die Pinienkerne (plus noch ein Löffel extra Pinienkerne) ohne Fett goldbraun anrösten. Sofort aus der Pfanne nehmen.
- Alle Zutaten außer Parmesan fein zerkleinern (Küchenhelfer oder mit der Hand) anschließend den geriebenen Parmesan hinzufügen und kräftig würzen. Es spricht nichts dagegen gleich die fünffache Menge Pesto herzustellen.
- Für längere Haltbarkeit sollte das Pesto frisch wie möglich ins Glas und dort gut mit Öl bedeckt sein.
Pasta
- Den Speck klein schneiden, den Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden, Parmesan reiben. 1-2 Bärlauchblatter längs aufrollen und in hauchdünne Streifen (Chiffonade) schneiden.
- Speck ohne Fett knusprig goldbraun anbraten, währenddessen die Eier verquirlen, würzen und die Hälfte des Parmesans hinzufügen.
- Spargelstücke in etwas Öl mit Deckel etwa 10 – 12 Minuten bei sanfter Hitze in einer ausreichend großen Pfanne garen. Anschließend ohne Deckel hell goldbraun braten.
- Währenddessen die Pasta al dente kochen. Die fertigen Spaghetti tropfnass mit einer Zange aus dem Kochwasser heben und zu dem Spargel in die Pfanne geben. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier hinzufügen und alles gut vermengen. 3-4 El Pesto mit schwenken und sofort anrichten.
- Extra Pinienkerne, Bärlauch Chiffonade und Parmesan darüber streuen, und mit dem Rest Pesto servieren.
Zuletzt am 5. Mai 2021 aktualisiert.
2 Kommentare
Eva von evchenkocht
Hi Simone,
17. April 2016 at 10:03eine tolle Idee das so zu kombinieren 🙂 Das harmoniert sicher gut und dazu hast du es auch noch so schön angerichtet! Ich bin auch ganz bärlauchverrückt, da triffste direkt den richtigen Ton.
Liebe Grüße,
Eva
Carolin
Das Rezept probiere ich auf jeden Fall auch mal aus, auch wenn nicht mit dem Bacon.Aber es geht bestimmt auch ohne, oder?
17. April 2016 at 17:31Komisch, in meinem Garten verbreitet sich alles. Egal ob im Schatten oder in der Sonne – nur der Bärlauch nicht.
Viele Grüße
Carolin