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Best of Schmorgerichte – 12 fantastische Ragouts und Schmortöpfe aus aller Welt

Best of Schmorgerichte - 12 fantastische Ragouts und Schmortöpfe

Best of Schmorgerichte – 12 fantastische Ragouts und Schmortöpfe aus aller Welt. Gulasch & Geschmortes – zartes Rind, wildes Wild und Vegetarisches zum Niederknien gut!
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Geschmortes ist Liebe, ist Soulfood, ist Gemütlichkeit, ist geballtes Aroma, ist Wahnsinnsduft, ist wild, dunkel, kraftvoll, zart, einfach sensationell!
Ich habe euch meine liebsten Schmorgerichte zusammengestellt.  Weihnachten ohne Ragout ist bei uns nicht vorstellbar.  Statt Gans oder Ente lieben wir dunkle Schmorgerichte mit ganz viel kräftiger, aromatischer, rund abgeschmeckter Sauce.
In dieser Sammlung findet ihr Wildgerichte, Rindsragout, Curry und drei vegetarische Schmortöpfe. Aus Frankreich, Italien, Brasilien, Ungarn, Indien ist für jeden etwas dabei.

Best of Schmorgerichte – Länderküche

WILD GULASCH AUS DER PROVENCE – DAUBE PROVENÇALE – UMWERFEND GUTES FRANZÖSISCHES RAGOUT

Daube Provençale ist eins der besten Schmorgerichte, welches je meine Cocotten verlassen hat. In ihm steckt das geballte Aroma provenzalischer Kochkunst und ist einfach zum Niederknien. Französische Lebenslust im Topf und im Sommer ebenso gut wie im Winter.

 

Daube Provencale

 

WILD BOURGUIGNON

Der Klassiker der französischen Küche hier mal mit Wild zubereitet.
Schmorgerichte lassen sich größtenteils am Vortag zubereiten und dieses Wild Bourguignon gewinnt sogar dabei. Überhaupt gerate ich bei diesem Gericht mächtig ins schwärmen. Es schmeckt so irre aromatisch, die Sauce ist dick, dunkel, sämig und enorm intensiv und das Fleisch so butterweich, dass man nicht genug davon bekommen kann. Macht bloß nicht den Fehler und kocht abgezählt für die geladenen Personen sondern am besten gleich reichlich mehr – jeder wird sich nachnehmen wollen.

 

Boeuf Bourguignon

 

INDISCHES LAMM CURRY – SO EINFACH GELINGT DIESER GUTE SCHMORTOPF AUS INDIEN

Könnt ihr euch gerade vorstellen, wie herrlich dieser indische Schmortopf duftet? Wenn der Nachbar zum Fenster reinschaut und sagt: „Was gibt es denn bei euch, es riecht ja SO GUT und vor allen Dingen bis zu uns!“, dann muss ich nicht mehr viel beschreiben, oder?
Indische Gewürze, sanft vor sich hin schmorendes Lammfleisch und ein Hauch Kokos sind schon eine Wahnsinnskombi!

 

Lamm Curry

 

BARBACOA STYLE BEEF TACOS – LANGSAM GESCHMORTES MEXIKANISCHES RINDFLEISCH 

Barbacoa braised meat erfreut sich in den USA so großer Beliebtheit, dass inzwischen unzählige Slow Cooker und Oven Rezepte dafür existieren. Ich habe meine Cocotte von Staub für viele Stunden in den Ofen gestellt. Dort macht sich das Hammergericht dann ganz von allein und der Arbeitsaufwand ist minimal. Ein Wahnsinns Schmorgericht mit Beef und   Chipotle en Adobo.

 

Barbacoa Beef

 

SAFTIGES UNGARISCHES GULASCH – RINDER-SCHMORTOPF MIT PAPRIKA SALAMI

Gulasch ist wie alle Schmorgerichte ab Herbst ganz besonders tröstlich und gemütlich. Wohlige Freude kommt auf, wenn der warme Bräter auf dem Tisch landet und behagliche „AHHHHs“ ertönt aus den Mündern, wenn der Deckel geöffnet wird und der warme, aromatisch-würzige Dampf den Topf verlässt und in die Nasen steigt. An der Vielzahl von Schmorgerichten, die es hier im Blog bereits gibt, kann man ablesen, wie sehr wir gut Geschmortes aus aller Welt lieben.
Heute reisen wie in Gedanken nach Ungarn – es gibt ein saftiges ungarisches Gulasch mit Paprikasalami.

Gulasch, Pörkölt, oder was?

Der  augenfälligste Unterschied von Gulasch und Pörkölt liegt in der Konsistenz.
Gulasch, oder Gulyás ist in Ungarn immer eine Suppe – Pörkölt ist das Schmorgericht, das wir in Deutschland als Gulasch kennen.
Ich habe das Gericht dennoch Gulasch genannt, weil es eben so viele unter diesem Namen kennen und es auch unter diesem Namen suchen.

 

ungarisches Gulasch

 

TOSKANISCHES WILDSCHWEIN RAGOUT – RAGU DI CINGHIALE

Eins der meist aufgerufenen Rezepte im Blog:  Zartes Fleisch in sensationeller Sauce – Rezept für ein ganzjahrestaugliches Wildgericht aus Italien

 

Toskanisches Wildschwein Ragout

 

GULASCH VOM DAMWILD

Ich liebe das Fleisch vom Damwild und Wildschwein so sehr, weil es eben nicht so „wild“ schmeckt. Es ist würzig und aromatisch aber der Geschmack nicht so ausgeprägt wie beim Rotwild oder Reh. Ich bereite immer eine ganz ordentliche Menge Gulasch zu, weil es ja am nächsten Tag immer noch viel besser schmeckt und es schade wäre, wenn man dann nichts mehr übrig hätte, oder?

 

Damwild Gulasch

Best of Schmorgerichte – das gute, alte Ragout alla Bolognese

TAGLIATELLE MIT WILDSCHWEIN BOLOGNESE – RAGU ALLA BOLOGNESE – DER KLASSIKER MIT WILD IM DEM OFEN GESCHMORT

Was ist besser als eine langsam, über Stunden geschmorte Bolognese? Die Frage stelle ich aus gutem Grund – für mich gibt es keine Pastasauce, die auch nur annähernd heranreicht. Und darüber hinaus kaum Befriedigenderes, als den unglaublichen Geschmack von guten Schmorgerichten. Eine Bolo, ein Ragu – nicht die Tomatensauce – rangiert auf Italiens Umami Skala ganz weit oben. Anders ausgedrückt: bei keinem einem Gericht wird hier bei Tisch öfter wohlig vor sich hin gestöhnt.

Hier meine Version mit Wild.

 

Wildschwein Ragu alla Bolognese

 

RAGOUT ALLA BOLOGNESE

Siehe oben – wenn es um Pastasaucen geht, reicht wenig an ein klassische Ragu heran. Dieses wird ganz unkompliziert über Stunden im Ofen geschmort.

 

Toskanisches Wildschwein Ragout

Best of Schmorgerichte – Vegetarisch

PILZPFANNE – PILZRAGOUT IN MISO RAHM – HERBST UMAMI MIT PAPPARDELLE

Pilze in Miso-Rahm sind unverschämt gut. Wir essen sie inzwischen selten anders. Dazu noch wahlweise Speckbrösel  und es gibt kein Halten mehr!

 

Pilz Ragout

 

 

BEET BOURGUIGNON – ROTE BETE SCHMORTOPF

Wie wäre es mit einem herzhaften Rote Bete Schmortopf? Veggie Christmas in einer Knallerfarbe!

 

Beet Bourguignon

 

KÜRBIS KARTOFFEL GULASCH MIT GLASIERTEN MARONEN IM OFENKÜRBIS SERVIERT

Kürbis Kartoffel Gulasch ist schnelles Winter Soulfood. Herzwärmend und urgemütlich. Die Zubereitung ist so schnell und einfach, dass es bei uns als Klassiker in die Ideensammlung für die unkomplizierte Feierabendküche einzieht.
Wenn man das Kürbis Kartoffel Gulasch dann aber in einem dieser hübschen kleinen Kürbisse serviert und dann auch noch mit in Orange glasierten Maronen bestreut, hat man eine tolle Vorspeise für festliche Gelegenheiten.

 

Kürbis Kartoffel Gulasch

 

Noch zweimal Gulasch findet ihr ebenfalls bei moey’s kitchen

Glück im Topf: Saftiges Malzbier-Gulasch  und Gegen den April-Blues: Rotweingulasch mit Spätzle

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