
Best of Schmorgerichte – Länderküche
WILD GULASCH AUS DER PROVENCE – DAUBE PROVENÇALE – UMWERFEND GUTES FRANZÖSISCHES RAGOUT
Daube Provençale ist eins der besten Schmorgerichte, welches je meine Cocotten verlassen hat. In ihm steckt das geballte Aroma provenzalischer Kochkunst und ist einfach zum Niederknien. Französische Lebenslust im Topf und im Sommer ebenso gut wie im Winter.
WILD BOURGUIGNON
Der Klassiker der französischen Küche hier mal mit Wild zubereitet.
Schmorgerichte lassen sich größtenteils am Vortag zubereiten und dieses Wild Bourguignon gewinnt sogar dabei. Überhaupt gerate ich bei diesem Gericht mächtig ins schwärmen. Es schmeckt so irre aromatisch, die Sauce ist dick, dunkel, sämig und enorm intensiv und das Fleisch so butterweich, dass man nicht genug davon bekommen kann. Macht bloß nicht den Fehler und kocht abgezählt für die geladenen Personen sondern am besten gleich reichlich mehr – jeder wird sich nachnehmen wollen.
INDISCHES LAMM CURRY – SO EINFACH GELINGT DIESER GUTE SCHMORTOPF AUS INDIEN
Könnt ihr euch gerade vorstellen, wie herrlich dieser indische Schmortopf duftet? Wenn der Nachbar zum Fenster reinschaut und sagt: „Was gibt es denn bei euch, es riecht ja SO GUT und vor allen Dingen bis zu uns!“, dann muss ich nicht mehr viel beschreiben, oder?
Indische Gewürze, sanft vor sich hin schmorendes Lammfleisch und ein Hauch Kokos sind schon eine Wahnsinnskombi!
BARBACOA STYLE BEEF TACOS – LANGSAM GESCHMORTES MEXIKANISCHES RINDFLEISCH
Barbacoa braised meat erfreut sich in den USA so großer Beliebtheit, dass inzwischen unzählige Slow Cooker und Oven Rezepte dafür existieren. Ich habe meine Cocotte von Staub für viele Stunden in den Ofen gestellt. Dort macht sich das Hammergericht dann ganz von allein und der Arbeitsaufwand ist minimal. Ein Wahnsinns Schmorgericht mit Beef und Chipotle en Adobo.
SAFTIGES UNGARISCHES GULASCH – RINDER-SCHMORTOPF MIT PAPRIKA SALAMI
Gulasch ist wie alle Schmorgerichte ab Herbst ganz besonders tröstlich und gemütlich. Wohlige Freude kommt auf, wenn der warme Bräter auf dem Tisch landet und behagliche „AHHHHs“ ertönt aus den Mündern, wenn der Deckel geöffnet wird und der warme, aromatisch-würzige Dampf den Topf verlässt und in die Nasen steigt. An der Vielzahl von Schmorgerichten, die es hier im Blog bereits gibt, kann man ablesen, wie sehr wir gut Geschmortes aus aller Welt lieben.
Heute reisen wie in Gedanken nach Ungarn – es gibt ein saftiges ungarisches Gulasch mit Paprikasalami.
Gulasch, Pörkölt, oder was?
Der augenfälligste Unterschied von Gulasch und Pörkölt liegt in der Konsistenz.
Gulasch, oder Gulyás ist in Ungarn immer eine Suppe – Pörkölt ist das Schmorgericht, das wir in Deutschland als Gulasch kennen.
Ich habe das Gericht dennoch Gulasch genannt, weil es eben so viele unter diesem Namen kennen und es auch unter diesem Namen suchen.
TOSKANISCHES WILDSCHWEIN RAGOUT – RAGU DI CINGHIALE
Eins der meist aufgerufenen Rezepte im Blog: Zartes Fleisch in sensationeller Sauce – Rezept für ein ganzjahrestaugliches Wildgericht aus Italien
GULASCH VOM DAMWILD
Ich liebe das Fleisch vom Damwild und Wildschwein so sehr, weil es eben nicht so „wild“ schmeckt. Es ist würzig und aromatisch aber der Geschmack nicht so ausgeprägt wie beim Rotwild oder Reh. Ich bereite immer eine ganz ordentliche Menge Gulasch zu, weil es ja am nächsten Tag immer noch viel besser schmeckt und es schade wäre, wenn man dann nichts mehr übrig hätte, oder?
Best of Schmorgerichte – das gute, alte Ragout alla Bolognese
TAGLIATELLE MIT WILDSCHWEIN BOLOGNESE – RAGU ALLA BOLOGNESE – DER KLASSIKER MIT WILD IM DEM OFEN GESCHMORT
Was ist besser als eine langsam, über Stunden geschmorte Bolognese? Die Frage stelle ich aus gutem Grund – für mich gibt es keine Pastasauce, die auch nur annähernd heranreicht. Und darüber hinaus kaum Befriedigenderes, als den unglaublichen Geschmack von guten Schmorgerichten. Eine Bolo, ein Ragu – nicht die Tomatensauce – rangiert auf Italiens Umami Skala ganz weit oben. Anders ausgedrückt: bei keinem einem Gericht wird hier bei Tisch öfter wohlig vor sich hin gestöhnt.
Hier meine Version mit Wild.
RAGOUT ALLA BOLOGNESE
Siehe oben – wenn es um Pastasaucen geht, reicht wenig an ein klassische Ragu heran. Dieses wird ganz unkompliziert über Stunden im Ofen geschmort.
Best of Schmorgerichte – Vegetarisch
PILZPFANNE – PILZRAGOUT IN MISO RAHM – HERBST UMAMI MIT PAPPARDELLE
Pilze in Miso-Rahm sind unverschämt gut. Wir essen sie inzwischen selten anders. Dazu noch wahlweise Speckbrösel und es gibt kein Halten mehr!
BEET BOURGUIGNON – ROTE BETE SCHMORTOPF
Wie wäre es mit einem herzhaften Rote Bete Schmortopf? Veggie Christmas in einer Knallerfarbe!
KÜRBIS KARTOFFEL GULASCH MIT GLASIERTEN MARONEN IM OFENKÜRBIS SERVIERT
Kürbis Kartoffel Gulasch ist schnelles Winter Soulfood. Herzwärmend und urgemütlich. Die Zubereitung ist so schnell und einfach, dass es bei uns als Klassiker in die Ideensammlung für die unkomplizierte Feierabendküche einzieht.
Wenn man das Kürbis Kartoffel Gulasch dann aber in einem dieser hübschen kleinen Kürbisse serviert und dann auch noch mit in Orange glasierten Maronen bestreut, hat man eine tolle Vorspeise für festliche Gelegenheiten.
Noch zweimal Gulasch findet ihr ebenfalls bei moey’s kitchen
Glück im Topf: Saftiges Malzbier-Gulasch und Gegen den April-Blues: Rotweingulasch mit Spätzle
Zuletzt am 27. Dezember 2021 aktualisiert.