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Gulasch vom Damwild – Rettet den Sonntagsbraten, denn weniger ist besser!
“Rettet den Sonntagsbraten” heißt das großartige Dauerevent im Kleinen Kuriositätenladen, bei dem es um achtsamen Umgang mit Fleisch und Fisch geht, hinter dem ich 100 prozentig stehe, weil es ganz genau die Art und Weise ist, wie ich Fleisch und andere tierische Produkte esse und verwende.
Rettet den Sonntagsbraten? Essen wir nicht ohnehin zuviel Fleisch? Selbstverständlich tun das die Allermeisten. Sie essen nicht nur viel zu viel, sondern schlimmer noch, bedenkenlos. Fleisch unbekannter Herkunft und gern so billig wie möglich, das wissen wir ja.
- Ovaler Bräter aus emailliertem Gusseisen mit 5,5 L Volumen, Ideal geeignet zum Anbraten, langsamen Garen und stilvollen Servieren von Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse
- Energiesparendes Kochen im Backofen und auf allen Herdarten einschließlich Induktion, Saftiges und zartes Ergebnis durch spezielle Tropfenstruktur im Deckel, Langanhaltende Temperaturspeicherung für kalte und warme Speisen
- Praktisches und geschmackvolles Design: Handliche, ergonomische Griffe, Bis zu 250°C hitzebeständiger Deckelknauf aus Metall, Lebendige Farben, Hervorgehobener Schriftzug
- Made in France – Einzigartige Handfertigung, Kratzfest und langlebig dank Innenemaillierung, Säureresistent, Geschmacksneutral, Einfache Handreinigung, Spülmaschinengeeignet
- Lieferumfang: 1x STAUB Bräter, Maße mit Deckel + Griffen (LxH): 37,5 x 16,7 cm, Durchmesser: 31 cm, Bodendurchmesser: 25 cm, Volumen: 5,5 L, Gewicht: 6 kg, Farbe: Graphitgrau, 1003935
Letzte Aktualisierung am 25.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Das Fleisch ist saisonal, die Tiere werden nicht ganzjährig bejagt, und Schonzeiten werden selbstverständlich eingehalten. Es ist obendrein fettarm und nährstoffreich, da die Tiere in der freien Wildbahn aufwachsen und natürlich artgerecht, da sie sich ihren Lebensraum frei suchen konnten (von urbanen Gegebenheiten abgesehen)
Wildfleisch freilebender Tiere ist im übrigen immer in Bioqualität auch wenn es nicht als solches zertifiziert werden darf. Und schmeckt einfach gut!
Rettet den Sonntagsbraten, denn weniger ist besser!
Gulasch vom Damwild
Ich habe schon einiges an Gulasch zubereitet und gegessen, dieses war eins der besten. Ich liebe das Fleisch vom Damwild und Wildschwein so sehr, weil es eben nicht so “wild” schmeckt. Es ist würzig und aromatisch aber der Geschmack nicht so ausgeprägt wie beim Rotwild oder Reh.Ich bereite immer eine ganz ordentlichen Menge Gulasch zu, weil es ja am nächsten Tag immer noch viel besser schmeckt und es schade wäre, wenn man dann nichts mehr übrig hätte, oder? Selbstverständlich könnt ihr das Rezept auch halbieren.
Man kann ein Gulasch nun auch ohne Cocotte zubereiten, ich möchte meins aber nie mehr ohne zubereiten, weil man das Fleisch in ihr so unglaublich schnell und gut anbraten kann, während es in einem billigen Bräter auch gern mal “garkochen möchte, statt Röstaromen zu entwickeln und weil das Gargut in der Cocotte während des gesammten Garvorgangs durch die Noppen in dem Deckel begossen wird und man es auch wenn die Schmorflüssigkeit einkocht ist, gut die ganze Zeit sich selbst überlassen kann.
Los geht’s:
Rettet den Sonntagsbraten – Gulasch vom Damwild
Zubereitung
- Die Schalotten pellen und halbieren. Thymian von den Stielen zupfen, Knoblauch pellen und klein schneiden, Piment und Wacholder andrücken.
- Obige Zutaten mit dem Gulasch, Portwein und 6 El Öl in eine Schüssel geben und für einige Stunden oder über Nacht marinieren.
- Fleisch abgiesen, die Marinade auffangen und das Fleisch etwas trocken tupfen. Das Fleisch in mehreren Portionen mit etwas Öl rundherum anbraten, die einzelnen Portionen beiseite legen.
- Das Tomatenmark mit etwas Öl anrösten, mit Rotwein und dem Mariniersud ablöschen und etwa 10 minuten einkochen lassen.
- Das angebratene Fleisch zugeben, mit der Brühe auffüllen und etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Champignons halbieren und in Öl rundum anbraten und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
- Die Möhren putzen, in Romben schneiden und in wenig Salzwasser 5-8 Minuten bissfest garen.
- Kurz vor Ende der Schmorzeit beides zum Fleisch geben.
- Die Schmorflüssigkeit in einen breiten Topf abgießen und wenn nötig, etwas einkochen. Ich binde die Flüssigkeit mit etwas Speisestärke und gieße sie dann zurück zum Gulasch. Gewürzt wird erst ganz am Ende mit etwas Zucker, Pfeffer und Salz.
- Petersilie grob hacken und untermischen.
Quelle: Gut Wulksfelde, Gulasch vom Damwild, leicht verändert.Nach diesem Rezept könnt ihr selbstverständlich auch ein Rindergulasch zubereiten. Einzig die Wacholderbeeren würde ich dann weglassen und eventuell aber nicht notwendigerweise durch Paprika ersetzen.
Guten Appetit,
Simone
Zuletzt am 23. Februar 2020 aktualisiert.
4 Kommentare
Carolin Bertram
So lecker, es sieht fantastisch aus!
19. April 2015 at 16:44Ich mag Wildschwein sehr gern, da müsste ich mal schauen, wo und wie ich hier anständiges Wild bekomme.
Liebe Grüße!
Simone
Man bekommt nicht jedes Wild zu jeder Jahreszeit, aber eine Wildsorte ist immer dabei. Schwarzwild ist sogar meist ganzjährig zu haben.
27. April 2015 at 17:33Jankes*Soulfood
Ein toller Beitrag, liebe Simone.
27. April 2015 at 16:05Wir bekommen unser Wildfleisch auch direkt von einem Forstbeauftragten, der zur Eindämmung der Population Tiere erlegen muss. Und du hast völlig Recht, man schmeckt den Unterschied zur Massenware und obendrein isst das gute Gewissen ja irgendwie auch mit. Lieben Gruß Janke
Simone
Da bin ich ganz bei dir Janke. Wie gut es schmeckt, wissen leider zu wenig, oder sie merken den Unterschied nicht mehr.
27. April 2015 at 17:35