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Frühlings-Nudelsalat, Spargel, Bärlauch, Blüten und pinke Zwiebeln

Frühlings-Nudelsalat, Spargel, Bärlauch und Blüten
Mein Nudelsalat ist wie ein sonniger Frühlingstag – fröhliche Pasta, eine gute Menge frischer Spargel, leuchtende Essigzwiebeln und geröstete Radieschen kommen mit leichtem Joghurtdressing und gerösteten Pinienkernen.
Schnell und einfach gemacht, wie beinahe jeder Nudelsalat, aber mit ein paar Extras, die ihn aus der Masse herausheben. 
Frühlings-Nudelsalat, Spargel, Bärlauch und Blüten

Zum einen wäre da der Spargel – leicht gebraten, so mag ich ihn am liebsten und mindestens soviel Spargel wie Nudeln verwendet. Der Hingucker und ein Knaller auf der Zunge sind die pinken, eingelegten Zwiebeln. Die bereitet ihr am besten am Vortag zu, dann geht der Rest schnell wie der Wind.
Das einzige, was ein wenig länger braucht, nämlich 25 Minuten sind die ofengerösteten Radieschen, die beim Rösten viel von ihrer Schärfe verlieren und einen ganz neuen Geschmack bekommen. Während diese rösten, kann man alle anderen Zutaten zubereiten und rühren und den Salat in 30 Minuten auf den Tisch bekommen, sofern die Zwiebeln bereits zur Hand sind. Für optimalen Geschmack rate ich aber, ihn einige Stunden vor dem Verzehr zuzubereiten, damit er schön durchziehen kann.
Frühlings-Nudelsalat, Spargel, Bärlauch und Blüten
Frühlings-Nudelsalat, Spargel, Bärlauch und Blüten
Die unten angegebenen Zutaten ergeben eine volle Salatschüssel für 4-6 Personen, je nach Appetit und Laune.



Zutaten
Dressing

10 Bärlauchblätter
1 El Pinienkerne
5 El Olivenöl
3 El Apfelessig oder weißen Balsamico
5 El griechischer Joghurt
Pfeffer/Salz
Salat
1 Bund Radieschen
300 g Pasta nach Wahl
500 g grüner, weißer oder gemischter Spargel
2 El Butter
2 Handvoll Babyspinat oder Feldsalat
1 handvoll Pinienkerne oder Kürbiskerne
optional 5 El eingelegte rote Zwiebeln
und 3-4  aufgeblühte Bärlauchblütendolden für alle, die welche finden können.
Zubereitung

Dressing

  1. Alle Pinienkerne rösten, einen El voll für das Pesto verwenden, alle anderen beiseite stellen.
  2. Ein Pesto zubereiten aus Bärlauch, Pinienkernen und Öl.
  3. Pesto mit allen anderen Zutaten für das Dressing verrühren und pikant abschmecken.
Salat
  1. Radieschen halbieren oder vierteln und bei 200°C Ober/Unter 25 Minuten golden rösten.
  2. Pasta al dente kochen.
  3. Spargel putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden und bei geringer Hitze 10 Minuten hell-goldbraun rösten. 
  4. In der Zwischenzeit Spinat oder Salat verlesen.
  5. Alle Salatzutaten miteinander mischen, mit Dressing begießen und noch einmal mischen, mit roten Zwiebeln belegen und Blüten bestreut servieren. 
Ihr könnt die Blüten verschwenderisch verwenden. Auf den Fotos habe ich nur deswegen so wenig verwendet, damit man den Salat noch gut erkennen kann.

Macht es euch frisch und genießt den Frühling, 

Simone
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3 Comments

  • Barbara Furthmüller

    Das sieht wunderbar farbenfroh aus! Und die Blüten drauf, die sind so hübsch! 🙂

    1. Mai 2017 at 20:38 Reply
  • Ein Dekoherzal in den Bergen

    MHHH schaut guat aus
    des mit de pinken ZWIEBELN
    merk i ma….

    hob no an feinen ABEND
    bussale bis bald de BIRGIT

    1. Mai 2017 at 21:52 Reply
  • Marianne Baer

    Liebe Simone, ich liebe deine Rezepte. Dieses werde ich auch bald ausprobieren. Du hast ihn auch wunderschön angerichtet.
    Vielen Dank die deine kreativen und schmackhaften Ideen.
    Lieber Gruß Marianne

    8. April 2018 at 23:49 Reply
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