Konditorcreme, Crème Pâtissière, Custard, Konditorcreme, Pastry Cream

Vier Begriffe für ein und dasselbe, herrlich gelb cremige, nach Vanille duftende: Vanillecreme oder einfach Vanillepudding. Wie man ihn kannte, bevor Doktor Ö ihn pulverisierte.
Ich schreibe hier mein Grundrezept, welches man aber schön variieren kann.

Konditorcreme ist in vielen Cremeschnitten enthalten. Ich liebe sie sehr, weil ich eben auch ein großer Vanillepudding-Fan bin.
Ich habe sie schon in Windbeutel, Eclairs und Millefeuille gespritzt oder gestrichen. man kann sie eigentlich auch pur vom Löffel schlecken.

Konditorcreme, Crème Pâtissière, Custard, Konditorcreme, Pastry Cream

Zutaten

1 Vanilleschote
5 Bio-Eigelb
125g Zucker (Nachtrag: Reduziert auf 80g)
2 1/2 El Maisstärke
500 ml Vollmilch, oder halb Milch halb Sahne
1 Tl Butter

Wird mehr Milch hinzugegeben, ist es eine English Cream, Creme Anglaise oder Vanillesauce.
Statt Milch kann man auch halb Milch halb Sahne nehmen. Braucht man eine feste Konditorcreme, reduziert man den Flüssigkeitsanteil etwas. Statt der Vanilleschote kann man für Alltags natürlich auch Vanilleextrakt nehmen. Die Creme ist schön wandelbar, man kann sie aromatisieren mit Likör, Cognac, Kakao , Orangenzesten ………..

Die Milch mit dem ausgekratzten Mark und der Vanilleschote fast zum Kochen bringen.

Den Topf beiseite stellen.

Die 5 Eigelb mit dem Zucker 1-2 Minuten weiß-schaumig schlagen und die Stärke unterrühren.

Nun die Milch langsam, unter ständigem Rühren, tröpfchenweise zu der Eimasse geben um sie zu temperieren.

Zu viel heiße Milch würde das Eigelb zum Stocken bringen, dann gibt es Rührei mit Vanillearoma.

Während die Milch zum Ei gegeben wird, immer weiter rühren.

Anschließend die Eiermilch zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange weiterrühren bis sie andickt.

Zum Schluss die Butter unterrühren und und einer Schüssel abkühlen lassen.

Frischaltefolie direkt auf die Creme legen oder mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet

Den Topf auskratzen und den Löffel ablecken! Hmm…

Zuletzt am 26. Oktober 2019 aktualisiert.

26. April 2013

bySimone

4 Kommentare

Kuchen fee

dieses Rezept erinnert mich mit den Mengen sehr stark an einer aus einer großen Kölner Konditorei in der ich mal gearbeitet habe. Ich probiers aus, bin gespannt ob es geschmacklich auch so ähnlich ist wie das meiner ehemaligen arbeit.
Süße Grüße,
LIsa

2. Februar 2014 at 17:43 Reply

Simone

Hallo Lisa,
Konditorcreme wird ja überall auf der Welt so oder so ähnlich zubereitet. Ich bereite es häufig in genau dieser Menge zu, weil es genau für zwei schöne Portionen Vanillepudding reicht.
LG,
Simone
2. Februar 2014 at 18:12 Reply

missigoesfit

Wie lange ist denn die Creme haltbar, ich würde sie gerne heute vorbereiten aber erst Cupcakes für Donnerstag machen, geht das?

13. Mai 2014 at 13:28 Reply

Simone

Da die Eier sehr stark erhitzt werden, ist die Creme einige Tage haltbar. Spätestens am 3. Tag sollte sie verzehrt werden, weil sich danach die Konsistenz verändert und der Geschmack nicht mehr so frisch ist.
LG, Simone

13. Mai 2014 at 16:21 Reply