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Deviled Eggs – Scharfe Eier mit Avocado, Lachs oder Rote Bete

Die eigentlich gar nicht so scharf sind, sie heißen einfach so.
Diesen Beitrag habe ich bereits vor einem Jahr als Gastpost veröffentlicht. Damit man aber auch dieses und viele weitere Jahre, diese tollen Eier auf den Tisch bringen kann, poste ich sie hier erneut,  Sie sind ja zu jedem Osterfest wieder ein Knaller und machen auf dem Ostertisch, beim Brunch oder sonstigen Parties ordentlich was her.

S-Küche Gefüllte Eier
Aus dem Farbkasten der Natur

Ich habe heute gefärbte Eihälften mit drei verschiedenen Cremes gefüllt, mit Lachs-, Avocado-
und Rote Bete Creme.
Dieses Cremes, die man sich übrigens auch hervorragend auf Brot streichen, sie schmecken ja nicht nur zu Ostern.
Die
Farben sind auf folgende Art und Weise entstanden: Die Cremes sind mit
Lachs, Rote Bete und Avocado gefärbt. Die Eier sind in Bäder von  Curkuma, Rote Bete und Rotkohl, bzw in diesem Fall eindeutig mit Blaukraut
gewandert. Die Farbbäder sind ohne Essig hergestellt und ziehmlich
geschmacksneutral. Wem die Spielerei zu bunt ist, lässt die Farbe
einfach weg, die Eier mit den herrlichen Cremes sind nämlich das ganze
Jahr über, blitzschnell gemachtes, köstliches Fingerfood!

Deviled Eggs sind nichts anderes als Scharfe Eier!
Russische Eier sind es in diesem Fall nicht, denn die Creme besteht aus
Frischkäse und nicht aus Majonäse oder Remoulade. Ich habe hier
übrigens die Eigelb in den Hälften belassen und nicht mit der Füllung
vermengt.

S-Küche Gefüllte Eier

Für
alle lila, blau und grün gefärbten Eier braucht man den Sud von einem ganzen
Rotkohl. Dieser wird -ganz wichtig- ohne Säure gekocht, denn mit Essig
oder Wein erzielt man die rötliche Farbe. Wir brauchen ihn aber basisch,
dh. ich habe zu dem ausgekochten Sud Natron (Backpulver geht natürlich
auch) gegeben, nun erhält man (Blaukraut) die bläulich bis grünen
Farbtöne. Den Rotkohl also mit einplanen, entweder sofort verwenden,
oder den Kohl einfach einfrieren.

S-Küche Deviled Egg

So geht’s:
 
Zutaten für jeweils  ca. 8-10 Eihälften

Möglichst helle oder weiße Bio-Eier von zufriedenen Hühnern

Füllung:

60 g Bio-Lachs
60 g Frischkäse
1 Spritzer Zitronensaft

60 g Avocado
60 g Frischkäse
2 Spritzer Zitronensaft

100 g Frischkäse
20 g pürierte Rote Bete

Salz/Pfeffer
Piment d’Espelette

Für die gefärbten Eier

1. Den Sud von einem großen Rotkohl, geraspelt, mit etwas Wasser 45 Minuten gekocht.
2. Saft von Rote Bete im Glas  der färbte wesentlich stärker als mein selbstgemachtes Püree
3. 2 Stück frischer Curcuma, geraspelt und in 500 ml Wasser aufgekocht, ist das Wasser schön
    orange, den Curcuma entfernen.

Deviled Eggs - Scharfe Eier mit Avocado, Lachs oder Rote Bete

Zubereitung:

  1. Die hart gekochten Eier so anschlagen, dass die Schale überall
    möglichst gleichmäßig gecrackt ist. Die Eier in den jeweiligen Sud legen
    und etwa 15-30 Minuten darin baden.
  2. In den Rotkohlsud wird erst kein Natron gegeben, einige Eier darin
    gefärbt und nach und nach soviel Natron hinzugefügt, bis man die
    gewünschten lila, blau und grün Schattierungen erreicht hat.
  3. Jeweils Lachs und Avokado getrennt mit dem Frischkäse mit dem
    Blitzhacker oder Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig
    abschmecken.
  4. Für die Rote Bete Füllung nur so viel Püree hinzufügen, dass die
    Füllung mit dem Spritzbeutel gut aufspritzbar ist, ebenfalls würzen.
  5. Alle Füllungen in mit den gewünschten Tüllen versehenen Spritzbeutel
    füllen und entweder noch kalt stellen, oder, wenn die Eier fertig
    gefärbt sind, aufspritzen.
  6. Alle Eier mit einer guten Prise Piment d’Espelette bestreuen.

Die Eier sind auch am nächsten Tag noch sehr ansehnlich, danach verfärbt sich die Avokadocreme.
Das Eierfärben macht so viel Spaß, dass ich immer versucht bin mehr Eier zu färben, als wir aufessen können. Ich wünsche euch auch viel Spaß beim Eier färben.

Macht es euch bunt und frohe Ostern,

Simone

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3 Comments

  • Liv

    Oh man sehen deine bunten Eier toll aus – einfach nur toll! So etwas auf dem Ostertisch ist ein richtiger Hingucker! ♥

    3. April 2015 at 8:27 Reply
  • Beatrice Amberg

    Klasse – einen tolle Idee und die Cremes klingend durchweg yummy! Liebe Grüsse Beatrice

    3. April 2015 at 8:49 Reply
  • Claudia Braunstein

    Ich glaub', ich muss doch noch Eier färben;-) So schön, und auch geschmeidig.Liebe Grüße aus Salzburg, Claudia

    3. April 2015 at 10:07 Reply
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