Selbstgemachter Limoncello: Rezept für Italienischen Zitronenlikör

Limoncello – das ist drin

Aus nur 3 Zutaten plus Wasser entsteht dieser köstliche Zitronenlikör:

• Zitronen – nur die Schalen. Wenn möglich von den aromatischen Amalfizitronen
• Alkohol – entweder 96,4 prozentiger Strong-Alkohol oder alternativ Wodka
• Zucker – der sehr starke, aromatische Ansatz wird mit Sirup trinkbar gemacht

Limoncello – Wodka oder Strong Alkohol

Die Zubereitung mit Wodka hat durchaus Vorteile, er ist schließlich auch mit 50% Alkoholgehalt recht gut zu bekommen, während man sich nach dem Hochprozentigem Prima Sprit/Strong Alkohol mit 96,4 % manchmal die Hacken abläuft.

Geschmacklich ist Wodka weicher, allerdings hat der Limoncello aus Hochprozentigem wesentlich mehr Aroma. Diesen Strong Alkohol gibt es meist in 500 ml Flaschen zu kaufen, also ist das Rezept für diese Menge berechnet berechnet.

Selbst in Hamburg bekommt man den Hochprozentigen nur in sehr wenigen Geschäften – bestellen kann man ihn zum Beispiel hier: Weingeist Primasprit Ethanol 96,4%.

Warum wird mancher Limoncello nicht trüb und anderer nicht?

Je höher der Alkoholgehalt, desto trüber der Limoncello, weil mehr Ätherische Öle gelöst werden.

Ab einem gewissen Alkoholgehalt werden diese nämlich erst aus den Zitronenschalen gelöst.
Fügt man dem Alkoholischen Ansatz den Sirup zum Verdünnen hinzu, wird der Limoncello bei verwendetem 96,4% Alkohol trübe, bei verwendetem Wodka bleibt er klar.

Wie lange dauert es, bis der Limoncello fertig ist?

Ihr solltet Limoncello schon 3-4 Wochen ziehen lassen, wenn Wodka im Spiel ist. Strong-Alkohol Ansatz hat die Aromen bereits nach 1 Woche aus den Zitronenschalen gelöst.

Mit Wieviel Sirup wird der Limoncello Ansatz verlängert?

Der mit sehr hochprozentigem Alkohol angesetzte Limoncello haut einen schnell aus den Pantinen, weshalb ich die Menge des zugesetzten Wassers variabel angegeben habe.

Bei 500 ml Wasser auf 500 ml Alkohol von 96,4% kann sich jeder den Alkoholgehalt des fertigen Produkts ausrechnen. Ich verwende gern mehr Wasser, meist mindestens 800 ml, da man den Limoncello so auch lecker pur trinken kann und nicht nach einem Glas Likör schon alle Lampen an hat.

Filtern durch Watte

Ich filtere stets durch Watte. So werden auch feinste Verunreinigungen restlos zurückgehalten.

Alternativ verwendet ihr Filterpapier, oder feinstmaschige Nussbeutel.

1. Die Zitronen dünn schälen, möglichst ohne das bittere Weiße. Mit einem guten Sparschäler*  klappt das wie von selbst.
2. Die Schalen in ein geeignetes, gut verschließbares, durchsichtiges (zum Beobachten, es ist sonst nur der halbe Spaß) Gefäß geben, mit Wodka aufgießen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
3. Je nach Alkoholgehalt des Ansatzalkohols zieht das Ganze jetzt 1-4 Wochen – das Gefäß täglich schütteln.
4. Ist die Zeit um, wird der Sirup gekocht. Dafür 500 bis 800 ml Wasser mit dem Zucker einige Minuten köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sirup etwas abkühlen lassen. (Die Menge hängt von persönlichen Vorlieben und dem Alkoholgehalt des Ansatzschnapses ab, also mind.800 ml bei 96,4 % Alkohol)
5. Nun wird gefiltert. Der Alkohol wird durch ein mit Watte (Nussbeutel oder Filterpapier) ausgelegtes Sieb zum Sirup gegossen.
6. Anschließend gut durchgeschüttelt durch einen Trichter in die endgültigen Flaschen gefüllt.

Macht es euch erfrischend und lecker,

Simone

Selbstgemachter Limoncello: Original italienischer Zitronenlikör

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Zutaten

  

• 6 Amalfi-Zitronen oder 7 herkömmliche nur die Schalen
• 500 ml Alkohol, 96,4%, z.B.Keine Produkte gefunden., oder hochprozentiger Wodka, mit mögl. 50%
• 300 g Zucker
• 500-800 ml Wasser (ich gern 800 ml bei 9 6,4 %)

Anleitungen

 

• Die Zitronen dünn schälen, möglichst ohne das bittere Weiße. Mit einem guten Sparschäler*  klappt das wie von selbst.
• Die Schalen in ein geeignetes, gut verschließbares,durchsichtiges (zum Beobachten, es ist sonst nur der halbe Spaß) Gefäß geben,mit Wodka aufgießen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
• Je nach Alkoholgehalt des Ansatzalkohols zieht das Ganze jetzt 1-4 Wochen. Das Gefäß währenddessen täglich schütteln.
• Ist die Zeit um, wird der Sirup gekocht. Dafür 500 bis 800 ml Wasser mit dem Zucker einige Minuten köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sirup etwas abkühlen lassen. (Die Menge hängt von persönlichen Vorlieben und dem Alkoholgehalt des Ansatzschnapses ab, also mind. 800 ml bei 96,4 % Alkohol)
• Nun wird gefiltert. Der Alkohol wird durch ein mit Watte (Nussbeutel oder Filterpapier) ausgelegtes Sieb zum Sirup gegossen
• Anschließend gut durchgeschüttelt durch einen Trichter in die endgültigen Flaschen gefüllt

Zuletzt am 3. August 2023 aktualisiert.