Mandelkuchen mit Quittenfüllung – Gato de Almendras y Membrillos

Da dieser so reichhaltig ist, muss man auch keinen riesigen Kuchen backen, es reichen kleinere Stücke!

Die Angaben reichen für eine 18er Springform. Für eine größere Form die Mengen einfach verdoppeln.

Zutaten



2 Quitten
50 g Zucker


3 große Bio-Eier
1 Tl Vanilleextrakt 
125 g Puderzucker
60 ml Quittensirup, fällt beim Kochen obiger Quitten ab.
3 cl Orangenlikör, optional
30 g flüssige Butter
125 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz
50g Mandelsplitter

ein wenig Butter zum Ausstreichen der Form
ein wenig Mehl zum Bestäuben der Form
Puderzucker zum Bestäuben des Kuchens.

Zubereitung

Quittenpüree

Mandelkuchen

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.

1. Die Eier in zwei Rührschüsseln trennen, das Eiweiß kalt stellen. Das Eigelb mit dem gesiebten Puderzucker
    schaumig rühren.
2. Den Quittensirup, Orangenlikör und Vanilleextrakt einrühren. Anschließend immer abwechselnd die
    geriebenen Mandeln und die Butter unterrühren.
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Gummispatel kurz aber gleichmäßig unter die
    anderen Zutaten rühren
4. Den Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen. Der Kuchen sollte durchgebacken aber oben nicht
    zu braun werden. Den Kuchen herausnehmen und mit Mandelsplittern  bestreut weitere 10 Minuten
    backen.
5. Den Kuchen auf einem Gitter ganz abkühlen lassen. Dann erst mit einem Kuchendraht,  mutige nehmen
    ein Messer, quer in gleich große Hälften schneiden.
6.  Die untere Hälfte 0.5 bis 1 cm dick mit Quittenpüree bestreichen, zweite Hälfte drauf setzen und diese
    anschließend mit Puderzucker bestreuen.

Dieses war mein 4. und letzter Quitten-Post für dieses Jahr. Wer bei mir noch weitere Quittenrezepte und wissenswertes über diese herrliche Herbstfrucht lesen möchte,  kann hier stöbern: Quittenkuchen,   Quittengelee ohne Geliermittel , wissenswertes und Pochierte Quitten.

Das kam euch ja nicht ohne Grund so spanisch vor, denn dies war meine spanische Interpretation eines Herbstkuchens für  Nele von Küchendelikte und  Zorra vom Kochtopf, die aufgerufen haben zu dem Event:

Zuletzt am 23. Mai 2018 aktualisiert.