Zupfbrot mit Frischkäse und Kräuterbutter – Philly Cheese Pull Apart Bread

Rezepte mit und ohne Thermomix – Zupfbrot mit Frischkäse und Kräuterbutter

Gut gefaltet ist halb gewonnen

Frischkäsecreme & Kräuterbutter

Gebacken wurde dieser Partyklassiker wieder mal für unseren TM Donnerstag.  Wir zeigen unsere Rezepte mit und ohne Thermomix, die in loser Folge aber immer Donnerstags vorgestellt werden.

Die Rezepte werden immer in beiden Versionen angegeben, in der Thermi- und in der klassischen Version, sodass für alle das richtige dabei ist.
Mit dabei sind wieder Maja von Moey’s kitchen und Zorra vom Kochtopf.

Gebacken wird für eine Form von 14 x 25 cm oder 2 Formen von 9 x 20 cm. Der Teig darf nur lose in der Form liegen, wird er zu eng gepackt, backt er nicht durch. Wenn der Platz in eurer Form also knapp werden sollte, lieber noch einige Brötchen extra backen.

Zupfbrot mit Frischkäse und Kräuterbutter – Philly Cheese Pull Apart Bread

Zutaten

Teig

600 g Mehl Typ 550
1 Würfel Hefe
½ Tl Zucker
1 1/2 Tl Salz
50 g Olivenöl
etwas Milch oder Sahne zum Bestreichen

Kräuterbutter
2 kleine rote Zwiebeln
1 El Butter
1 knapper El Zucker
2 Knoblauchzehen, feingehackt
1 knapper El Zucker
2 El Basilikumblätter
1 Handvoll Petersilienblätter
10 Stiele Schnittlauch
90 g Butter
1 Tl Senf
Pfeffer/Salz


Frischkäse Zwiebel Aufstrich
2 rote Zwiebeln
1 El Butter
1 knapper El Zucker
2 Knoblauchzehen, feingehackt
1 Handvoll Petersilienblätter
90 g Frischkäse
1 Tl Dijonsenf
10 Stiele Schnittlauch
Pfeffer/Salz

Extrafüllung

Zusätzlich etwa 6-8 milde eingelegte Pepperoni, klein geschnitten
90 g Bergkäse

Kastenformen, ev. Folie zum Abdecken

Zubereitung

Im Thermomix

Frischkäse Zwiebel Aufstrich

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in hauchdünne Ringe schneiden.
In der Butter mit einem knappen Esslöffel Zucker bei mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren, dann am Ende den Knoblauch hinzugeben und kurz mitgaren, anschließend abkühlen lassen.
Petersilienblätter 6 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und herunterschieben.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Frischkäse, Senf, Olivenöl, Pfeffer/Salz 20 Sek. / Stufe 3 verrühren.  Frischkäse mit den Zwiebeln verrühren.

Kräuterbutter
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in hauchdünne Ringe schneiden.
In der Butter mit einem Tl Zucker bei mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren. Am Ende den Knoblauch hinzugeben und kurz mitgaren. Anschließend abkühlen lassen.
Petersilien- und Basilikumblättern 6 Sek./ Stufe 5 zerkleinern und herunterschieben.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Butter, Senf, Olivenöl, Pfeffer/Salz 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Mixtopf reinigen und trocknen, anschließend Kräuterbutter mit den Zwiebeln verrühren

Zupfbrot
Alle Zutaten bis auf die (Kräuterbutter und Frischkäsecreme) mit 300 g Wasser 2 Min./Knetstufe kneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgöße ausrollen, mit Kräuterbutter oder Frischkäsecreme bestreichen, ab und zu ein Stückchen Pepperoni und die Hälfte des geriebenen Käses drüber streuen,und in kastenformbreite Streifen schneiden.
Eine oder zwei Kastenformen mit Backpapier auslegen und den Käse 10 Sek. / Stufe 5-8 zerkleinern.
Die Teigstreifen zieharmonikaartig falten, danach in der Kastenform hintereinander legen.
20 Minuten in einem warmen Raum gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Faltenbrot mit etwas Milch oder Sahne bestreichen, dann  den restlichen Käse darüber streuen und 25-30 Minuten (zwei kleine Formen) oder 35-45  Minuten ( 1 große Form) backen.
Zwischendurch kontrollieren, ob das Brot nicht zu dunkel wird und eventuell mit Folie abdecken.

Klassische Zubereitung

Die Zubereitung ohne Thermomix unterscheidet sich heute nicht sehr von der Zubereitung mit ihm. Die Butter und Frischkäsecreme wird separat per Hand oder Mixer gerührt, anschließend  die Kräuter per Hand gehackt und geschnitten und der Teig für das Zupfbrot in einer alternativen Küchenmaschine oder per Handmixer etwa 5 Minuten gerührt, der Käse grob gerieben.

Zu den tollen Rezepten von Maja und Zorra gelangt ihr hier:
Maja’s Herzhafte Hefeschnecken mit Kürbis, Salbei, Feta und Walnüssen 

 

Zorra’s Belegtes Fladenbrot aus der Pfanne

Zuletzt am 14. Juli 2020 aktualisiert.