Rotkohlsuppe mit Tafelspitz und Meerrettich – Wintergemütlichkeit

Schnelle aber todschicke Rotkohlsuppe mit Tafelspitzeinlage und Meerrettichcreme  – fein genug für festliche Vorspeisen und fix genug als unkompliziertes Feierabendessen.

Der Tafelspitz – man ahnt es schon – geht nicht ganz so schnell. Der bereitet sich dafür fast von selbst und gern am Vortag zu, damit es anschließend ein schnelles Süppchen geben kann. Als Abkürzung kann man statt Tafelspitz auch kurz gebratene Steakstreifen als Einlage verwenden, wenn man nicht ohnehin vegetarisch isst und die Rotkohlsuppe stattdessen mit alternativer Brühe zubereitet. Das schmeckt dann nur anders.
Was diese Rotkohlsuppe nämlich aus der Masse anderer heraushebt, ist dass ihr die herrlich-kräftige Tafelspitzbrühe angegossen wird und sie dadurch so einfach mordslecker wird.
Erwähnte ich schon, dass sie obendrein kalorienarm ist? Abgesehen von einem Klacks Meerrettichcreme bekommt sie kaum Fett ab und wird allein cremig dadurch, dass sie fein püriert wird.

Saisonal schmeckt’s besser!

Heute gibt es wieder eine neue Runde Saisonal schmeckt’s besser!  Mit allen Schätzen, die gerade Saison haben. Im Januar als Kandidaten dabei:

Heimischer Anbau: Brunnenkresse, Chicorée, Cime di Rapa, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Meerrettich, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Portulak, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Topinambur und Wirsing
Lagerware: Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Radicchio, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben und Weißkohl.

Ich habe mir heute  Rotkohl und Meerrettich herausgesucht.

Alle Rezepte der teilnehmenden Blogs findet ihr wie immer am Ende dieses Beitrags verlinkt. Ich liebe diese Runde sehr, denn wir alle wissen: Saisonal schmeckt’s besser!

Festlich und doch unkompliziert – Rotkohlsuppe mit Tafelspitz und Meerrettich

Zickizacki – Tafelspitz-Rotkohl und Meerrettich in einer neuen Leckerschmeckerkombi und dabei ganz einfach gemacht. Ein saugemütliches Gericht mit feinstem Rindfleisch. Am liebsten hätte ich statt Tafelspitz das durchwachsenere Schulterscherzl gekauft. Wiener Plachuta Besucher ziehen es dem Tafelspitz in der Regel vor, weil es ungleich viel saftiger wird. Mein Fleischer meint: Schulter haben wir nicht, weil die nicht nachgefragt wird. Andere Länder, andere Fleischteile. Schade, aber nicht zu ändern.

Rotkohlsuppe mit Tafelspitz und Meerrettich

4-6 Portionen

Zutaten

Tafelsspitz und 1 a Brühe
800 g Tafelspitz
1 kleine Gemüsezwiebel
3 Rindermarkknochen
1 kl. Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
5 Pimentkörner
Pfeffer/Salz

Rotkohlsuppe
600 g frischer Rotkohl
1 rote Zwiebel, grob gehackt
1 El Butter
2 El Rotweinessig
1 Tl Kümmel
Pfeffer/Salz
ganz ungefähr 800 ml Tafelspitzbrühe, oder alternative Brühe

Meerrettichcreme und Toppings
100 g Schmand
2 Tl frisch geriebener Meerrettich
1/2Apfel, geputzt
1 Tl Essig
Kresse
optional 1 Klacks Schmand extra
geriebener Meerrettich

Zubereitung

Für den Tafelspitz die Zwiebel halbieren und ungeschält mit der Schnittseite nach unten in Topf oder Pfanne dunkel anrösten.
Zwiebel in einen Suppentopf geben, 2 Liter Wasser aufgießen, anschließend aufkochen lassen. Fleisch und Knochen hinzufügen und 2 1/2 Stunden sieden lassen.
Nach 1 1/2 Stunden Gewürze und grob zerkleinertes Gemüse zugeben.
Fleisch herausheben, die tolle Brühe durch ein mit einem angefeuchteten Mulltuch ausgelegten Sieb passieren. Bis zum Gebrauch das Fleisch in der passierten brühe parken, damit es nicht austrocknet.

Rotkohl grob zerkleinern und mit  Zwiebel und Butter 15 Minuten anschwitzen. Essig, Kümmel, Pfeffer und Salz  hinzufügen und solange weiter garen, bis der Rotkohl weich geworden ist.
Anschließend die Tafelspitzbrühe angießen und sehr fein pürieren. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Meerrettichcreme Schmand, geriebenen Meerettich,  Apfel und Essig pürieren.

Die Rotkohlsuppe erneut erhitzen, mit Meerrettichcreme besprenkeln und kreisförmig mit einer Gabel hindurchfahren. Anschließend mit Tafelspitzstreifen, Kresse und nach Wunsch mit einem extra Klecks Schmand servieren.

Macht es euch warm und gemütlich und kommt mir gut durch die kalten Tage,

Simone

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Rotkohlsuppe mit Tafelspitz und Meerrettich

Zuletzt am 11. Juli 2020 aktualisiert.