Original Wiener Kartoffelsalat: Wiener Erdäpfelsalat – klassisch mit Brühe & Zwiebeln

Klassischer Wiener Kartoffelsalat mit Brühe, Zwiebeln & Essig. Ganz ohne Mayo – fein abgeschmeckt, leicht und perfekt als Beilage zu jedem Anlass.

Kartoffelsalat-Rezepte kann man nie genug haben. Diesen Klassiker der Österreichischen Küche habe ich zu einem Wiener Schnitzel gegessen und mich sofort krass verliebt.

Wiener Kartoffelsalat ist für viele weit mehr als nur eine Beilage – er ist ein Stück Kindheit, ein Festessen, ein Klassiker der österreichischen Küche, der mit wenigen Zutaten, aber viel Gefühl zubereitet wird.

Wiener Kartoffelsalat ist puristisch, leicht und ganz ohne Mayonnaise – mit klarer Brühe, Essig und Zwiebeln angerichtet. Genau so wird er in Wien traditionell zubereitet, oft lauwarm serviert und mit einem Hauch Senf abgeschmeckt. Hier kommt das Originalrezept – fein, klassisch und perfekt als Beilage oder Hauptakteur auf dem Weihnachtstisch.

Weitere Kartoffelsalate findet ihr hier: 15 der besten Kartoffelsalatrezepte

Original Wiener Kartoffelsalat – Wiener Erdäpfelsalat

Die Rindsuppe, -brühe oder -fond ist für diesen Kartoffelsalat essenziell, weswegen man ihn definitiv nicht veganisieren kann. Selbstgekocht muss sie ebenfalls sein – gekörnte Brühe ist hier nicht geeignet.

Für all diejenigen, die jetzt vielleicht denken, dass sie keine Lust haben, vor dem Kartoffelsalat noch eine Suppe aufzusetzen:
Man kocht ja gleich einen ganzen Topf voll und benötigt nur eine kleinere Menge. So freut man sich anschließend, dass man die Suppe entweder sofort genießen kann, oder man hat für das nächste Ragout beispielsweise gleich einen tollen Grundstock.

Wiener Kartoffelsalat schmeckt auch zu Würstchen

Selbstverständlich freut sich der Wiener Erdäpfelsalat, wenn er zu Weihnachten auch mit Wiener Würstchen auf den Tisch kommt. Probiert ihn doch einmal aus, es lohnt sich unbedingt.

Alle Jahre wieder: Kartoffelsalat!

Natürlich schmeckt Kartoffelsalat nicht nur zu Weihnachten. Für viele gehört er aber gerade dann einfach dazu.

KARTOFFELSALAT! KLASSISCH AUF NORDDEUTSCHE ART

Was ist das Besondere am Wiener Kartoffelsalat?

Wiener Kartoffelsalat, auch Erdäpfelsalat genannt, unterscheidet sich durch seine Leichtigkeit: Statt Mayonnaise wird er klassisch mit Brühe, Zwiebeln, Essig und etwas Senf zubereitet. Er schmeckt fein säuerlich, ist angenehm leicht und bleibt trotzdem aromatisch. Die Kombination macht ihn zu einer besonders beliebten Beilage, nicht nur in Österreich.

Wird Wiener Kartoffelsalat warm oder kalt gegessen?

Traditionell wird Wiener Kartoffelsalat oft lauwarm serviert, damit die Kartoffeln das Dressing besser aufnehmen und die Aromen sich gut verbinden. Er schmeckt aber auch kalt sehr gut – zum Beispiel am nächsten Tag. Wichtig ist, ihn vor dem Servieren nochmals leicht zu durchmischen und ggf. etwas Brühe nachzugeben.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Für Wiener Kartoffelsalat verwendet man am besten festkochende Kartoffeln wie Anabelle, Sieglinde, Nicola oder Linda. Diese Sorten behalten ihre Form, zerfallen nicht beim Mischen und nehmen das Dressing gut auf, ohne matschig zu werden.

Wie lange ist Wiener Kartoffelsalat haltbar?

Gut abgedeckt im Kühlschrank hält sich Wiener Kartoffelsalat etwa 2 bis 3 Tage. Mit der Zeit kann er etwas Flüssigkeit ziehen – dann einfach nochmals mit etwas Brühe und Essig frisch abschmecken, bevor er serviert wird.

Passt Wiener Kartoffelsalat auch zu Weihnachten?

Ja, unbedingt! In vielen österreichischen Haushalten gehört er zu Weihnachten fest dazu – oft zu gebackenem Fisch, Schnitzel oder veganen Alternativen. Durch seine feine Art passt er auch wunderbar als Beilage zu festlichen Menüs.

Original Wiener Kartoffelsalat – Tipps und Tricks

• Das Fleisch ist nach der Zubereitung eigentlich ausgekocht – der Gatte hier liebt es aber trotzdem und nascht es auf. Es muss also nichts verschwendet werden
• Übrige Brühe kann man noch heiß in Gläser füllen oder einfrieren
• Die Wahl der Kartoffeln: festkochend müssen sie sein – speckig nennen es die Österreicher. Eine gute Sorte sind beispielsweise Bamberger Hörnchen
• Wer dem Wiener Kartoffelsalat noch etwas knackiges spendieren möchte, mischt hauchdünn geschnittene Radieschen oder Feldsalat hinzu

Original Wiener Kartoffelsalat – Wiener Erdäpfelsalat

4 Portionen

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
1/2 Tl Salz

Für die Marinade

300 ml Rindsuppe (Rezept s.u.)
1 rote Zwiebel, schön fein gehackt
50 ml Wein- oder Obstessig
1 gestrichener EL Dijon-Senf, noch besser Estragonsenf
1/2 frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Tl Salz
1 Zucker
40 ml Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Wahlweise pinke Zwiebeln

Zubereitung

1. Die gewaschenen Kartoffeln in einem Topf mit etwas kaltem Salzwasser aufsetzen und mit Deckel und bei geringer Hitze garen
2. Ab und an die Garproben machen, damit die Kartoffeln keinesfalls verkochen
3. Für die Marinade die 300 ml Rindsuppe um die Hälfte einkochen
4. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen
5. Zwiebelwürfel in die reduzierte Suppe geben, kurz erhitzen und etwa 2 Minuten ziehen lassen
6. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und  Zucker mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren
7. Die Kartoffeln noch heiß in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade übergießen und durchmischen
8. Die Kartoffeln sollten in der Marinade mindestens 1 Stunde ziehen
9. Kurz vor dem Anrichten den Salat das Öl zum Salat geben und sanft durchmischen., Schnittlauch hinzugeben und erneut mischen
10. Zuvor haben wir vorsichtig gesalzen, weil die Rindsuppe ja bereits recht salzig ist. Nun wird der Kartoffelsalat noch einmal pikant mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt
11. Wenn ihr pinke Zwiebeln als Deko verwenden möchten, hobelt eine kleine rote Zwiebel in hauchdünne Ringe und übergießt sie und 1 Tl Zucker mit je 2 El Essig und heißem Wasser. Nach 20 Minuten sind die Zwiebeln weich und pink

Rindssuppe

für etwa 2 L (für den Salat werden 300 ml benötigt)

1  Gemüsezwiebel
2 El Öl
1 Bund Suppengemüse
2 Beinscheiben
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Liebstöckel (wenn erreichbar)
2 Knoblauchzehen,  gehackt
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
Pfeffer/Salz

1. Das Suppengrün in grobe Würfel schneiden
2. Die Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittseite in einem großen Topf ohne Öl dunkelbraun rösten
3. Suppengrün mit Öl in den Topf geben und anrösten
4. Das Fleisch in den Topf geben und mit 2 l kaltem Wasser aufgießen
5. Alles etwa 2 Stunden sanft köcheln
6. Anschließend Kräuter, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Minuten sanft köcheln
7. Die Suppe abseihen und entweder noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, oder einfrieren. Für den Kartoffelsalat werden nur 300 ml benötigt
8. Für einen intensiveren Geschmack kann die Rindsuppe jetzt noch eingekocht werden (machen wir für den Kartoffelsalat ohnehin)

Macht es euch flauschig und gemütlich,

Simone

Original Wiener Kartoffelsalat: Wiener Erdäpfelsalat – klassisch mit Brühe & Zwiebeln

Klassischer Wiener Kartoffelsalat mit Brühe, Zwiebeln & Essig. Ganz ohne Mayo – fein abgeschmeckt, leicht und perfekt als Beilage zu jedem Anlass.

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Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Kartoffelsalat, Salat

Küche Österreich

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

Kartoffelsalat

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1/2 Tl Salz

Für die Marinade

• 300 ml Rindsuppe Rezept s.u.
• 1 rote Zwiebel schön fein gehackt
• 50 ml Wein- oder Obstessig
• 1 Geste .El Dijon-Senf noch besser Estragonsenf
• 1/2 Tl frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Tl Salz
• 1 Tl Zucker
• 40 ml Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
• 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
• Wahlweise pinke Zwiebeln

Rindssuppe für etwa 2 L (für den Salat werden 300 ml benötigt)

• 1 Gemüseziebel
• 2 El Öl
• 1 Bund Suppengemüse
• 2 Beinscheiben
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Liebstöckel wenn erreichbar
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• Pfeffer/Salz

Anleitungen

 

Kartoffelsalat

• Die gewaschenen Kartoffeln in einem Topf mit etwas kaltem Salzwasser aufsetzen und mit Deckel und bei geringer Hitze garen
• Ab und an die Garproben machen, damit die Kartoffeln keinesfalls verkochen
• Für die Marinade die 300 ml Rindsuppe um 1/3 einkochen
• Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen
• Zwiebelwürfel in die reduzierte Suppe geben, kurz erhitzen und etwa 2 Minuten ziehen lassen
• Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren
• Die Kartoffeln noch heiß in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade übergießen und durchmischen
• Die Kartoffeln sollten in der Marinade mindestens 1 Stunde ziehen
• Kurz vor dem Anrichten den Salat das Öl zum Salat geben und sanft durchmischen., Schnittlauch hinzugeben und erneut mischen
• Zuvor haben wir vorsichtig gesalzen, weil die Rindsuppe ja bereits recht salzig ist. Nun wird der Kartoffelsalat noch einmal pikant mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt
• Wenn ihr pinke Zwiebeln als Deko verwenden möchten, hobelt eine kleine rote Zwiebel in hauchdünne Ringe und übergießt sie und 1 Tl Zucker mit je 2 El Essig und heißem Wasser. Nach 20 Minuten sind die Zwiebeln weich und pink

Rindssuppe

• Das Suppengrün in grobe Würfel schneiden
• Die Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittseite in einem großen Topf ohne Öl dunkelbraun rösten
• Suppengrün mit Öl in den Topf geben und anrösten
• Das Fleisch in den Topf geben und mit 2 l kaltem Wasser aufgießen
• Alles etwa 2 Stunden sanft köcheln
• Anschließend Kräuter, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Minuten sanft köcheln
• Die Suppe abseihen und entweder noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, oder einfrieren. Für den Kartoffelsalat werden nur 300 ml benötigt
• Für einen intensiveren Geschmack kann die Rindsuppe jetzt noch eingekocht werden (machen wir für den Kartoffelsalat ohnehin)

Keyword Kartoffel, Kartoffelsalat, Kartoffelsalat ohne Mayo, Weihnachten, Wiener Kartoffelsalat

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Zuletzt am 4. August 2025 aktualisiert.