Walnuss-Birnen Kuchen

Ein Stück enorm saftigen, wirklich feuchten Walnuss-Birnenkuchen, mit etwas Karamell, einer Spur Zimt und einer gehörigen Portion Kardamom gefällig?

 

Schönster Birnenkuchen

Sollte euch die Optik des Kuchens hier bekannt vorkommen – die ist nicht auf meinem Mist gewachsen – man sah diesen Birnenkuchen schon mit unterschiedlichsten Rezepturen bei Foodgawker und auch bei Yvette van Boven. Das Rezept ist aber von mir und ich muss sagen, es scheckt wirklich nussig – saftig – fruchtig – gut!

Glutenfrei

Buchweizenmehl macht den Kuchen übrigens glutenfrei. Natürlich könnte man auch Weizenmehl verwenden, ich finde dieses kernige Buchweizenmehl aber in diesem Kuchen besonders charmant.

Pochierte Birnen – superweich

Dieser rustikale Kuchen, den ich mir auch noch schöner als Kranz vorstellen kann, nur habe ich gerade nicht so viele Kuchenesser, ist extrem schnell gemacht und kinderleicht. Ein schneller Alltags- und auch fixer Sonntagskuchen. Für mich gehört unbedingt ein großer Klecks Sahne dazu!

Einzig die Birnen müssen vorher pochiert werden, aber auch das kann man so nebenbei erledigen. Ich würde euch übrigens unbedingt empfehlen den Kardamom frisch zu mahlen, das Aroma ist so fantastisch und mit dem fertig gemahlenen nicht zu vergleichen. Ich kaufe immer geschälte Kardamom Körner wie diese: Lebensbaum Kardamom

Walnuss-Birnen Kuchen mit Buchweizenmehl

Zutaten für eine Kastenform von 25 – 27 x 11 cm

Pochierte Birne

3-4 Birnen, je nach Größe, ich würde 4 vorbereiten
1 Vanillestange
1/2 Tl Kardamom
1/4 Tl Zimtzucker, ich mische den Zimt mit Zucker für bessere Dosierung

Teig

100 g  weiche Butter
120 g Zucker
3 Bio-Eier, zimmertemperiert
100 g Walnüsse, grob gerieben
100 g Buchweizenmehl
1/2 Paket Backpulver
1 Apfel oder eine Birne, geschält, grob gerieben
1 Tl Kardamom
1/2 Tl Zimt
2 El Zucker

Zusätzlich 

Einige schöne Nüsse
Puderzucker
Heller Zuckerrübensirup (Grafschafter)
40 g Butter

1/2 l geschlagene Sahne

Zubereitung

Pochierte Birnen

1. Vanilleschote mit ausgekratztem Mark , Zucker und  200 ml Wasser aufkochen und die geschälten Birnen hineinlegen.
2. Birnen etwa 25 Minuten sanft weich pochieren, dabei öfter umdrehen und wenn nötig etwas Wasser nachgießen.
3. Birnen abkühlen lassen und mit den Gewürzen bestreuen.

Teig

1. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen.
3. Die Eier trennen, die Eigelb nach und nach zur Butter mixen.
4. Die Walnüsse in den Blitzhacker geben und durch mehrmaliges kurzes
   an- und ausstellen, unregelmäßig klein hacken. Sie sollen noch Struktur
   haben und nicht ganz klein gehackt werden. Nüsse kurz unter die
   Butter-Ei-Mischung mixen.
5. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und gerade eben mit den anderen Zutaten verrühren.
6. Geriebenen Apfel  oder Birne dazu geben und kurz verrühren.
7. Das Eiweiß mit der zweiten Hälfte des Zuckers steif schlagen und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben. Den Teig in eine  mit Backpapier ausgelegte Form geben. Die Birnen sehr dicht nebeneinander setzen und in den Teig drücken.
8. 30-40 Minuten backen, jeder Ofen ist anders, gegebenenfalls im Abstand von 5 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Wenn nötig, die Birnen nach einigen Minuten im Ofen aufrecht hinsetzen, falls sie in dem weichen Teig zur Seite neigen, ich würde sie gut beobachten und dieses wenn nötig wiederholen, nach einer Weile bleiben sie an Ort und Stelle.

Zuletzt am 25. Oktober 2019 aktualisiert.