Hand Pies mit Bratapfelfüllung

Mini Pies

 

Weltbester Pastry Teig

• Das allerwichtigste ist der Teig. Auch wenn es noch so unbedeutend erscheint, jeder Arbeitsschritt beim Kneten, welches ich im übrigen mit der Hand erledige, hat seinen Sinn und sollte nicht verändert werden. Die Reihenfolge, in der erst die Butter nach und nach zu einer Hälfte Mehl und dann erst die 2. Hälfte Mehr wiederum zur Butter geknetet wird (dauert alles nur ein paar Minuten), ergibt eben diesen zarten, leicht blättrigen und doch zartschmelzende Teig.
• Wichtig außerdem ist der verwendete, frisch gemahlene Kardamom. Der Unterschied zum bereits gemahlenen Industrieprodukt (ich wiederhole mich da gern) ist enorm. Kauft euch bitte ungeschälten Kardamom, oder wie ich diese bereits geschälte Kardamom-Saat, die ihr in einer eigens dafür angeschafften Gewürzmühle oder im Mörser frisch reibt. Allein der Duft ist es schon wert.
• Alle Zutaten werden eiskalt verarbeitet und der Teig MUSS ausreichend ruhen. Sollte er beim Verarbeiten zu weich geraten, ab in den Kühlschrank damit. Wenn denn noch die Arbeitsfläche immer ausreichend bemehlt ist, sollten sich die Formen blitzschnell ausstechen lassen.
• Für meine Hand Pies habe ich bisher immer diese Ravioli-Ausstecher verwendet. einen Teil der Hand Pies habe ich damit ausgestochen, die anderen mit folgenden Formen: Herz 7-9 cm, Stern 7 cm und die kleinen Sterne in der Mitte mit einem  Linzer Ausstecher mit Stern

Ich habe zum Ausprobieren einige Motive mit Schlitzen andere mit Sternchen in der Mitte gemacht es gelingt beides, man sollte nur darauf achten, dass sich  Apfelkompott oben in der Mitte des Pies befindet und nicht gerade das Nougat.

Das Knusperstübchen wird übrigens 1 Jahr alt und Sarah feiert aus doesem Anlass ihre: Knusper o’clock Tea Party. Dazu passen meine kleinen Teilchen ja sowas perfekt, oder?

Quelle Teig : Thomas Keller’s Buttery Pastry Crust
 

Und so geht’s:

Ergibt etwa 20 bis 25 Hand Pies, je nach Größe der Formen.

Hand Pies mit Bratapfelfüllung

Zutaten

Bratapfelfüllung

1 mittelgroßer Boskop
70 g Zucker
1 Spritzer Zitrone
1 gute Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Kardamom
50 g Nougat
50 g Marzipanrohmesse

Obige Menge werdet ihr vielleicht nicht ganz aufbrauchen. Bitte nur soviel Fülle verwenden, dass sich die Pies noch gut verschließen lassen und nich auf Teufel komm raus alles aufbrauchen! (Das gilt besonders für Lisa!)

Teig
 
1 Ausstecher mit 6-7 cm Durchmesser, am besten ein Ravioliausstecher, sonst ein Keksaustecher.

250 g Mehl
1/4 Tl Salz
225 g sehr kalte Butter
60 ml eiskaltes Wasser
50 g Zucker
1 verquirltes Bio-Ei zum Bepinseln,
1 El Milch
Brauner Zucker oder anderer grober Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Bratapfelfüllung

1. Den Apfel putzen und in Stückchen schneiden. sofort in einer Schale mit einem El Wasser und einem Spritzer Zitrone wälzen.
2. In einem Topf den Zucker schmelzen und leicht hellbraun werden lassen. Die Apfelstücke hinzufügen und alles leicht anbräunen dann die Hitze sofort reduzieren. Noch ein bis zwei El Wasser hinzufügen und das Kompott bei mehrmaligem Umrühren trocken einkochen, bis das Wasser verkocht ist und die Apfelstückchen zerfallen.
3. Die Gewürze hinzufügen und das Kompott kalt stellen.

Teig

1. Das Mehl mit dem Salz und dem
   Zucker vermischen. Die Butter mit der Hälfte des Mehls zügig
   verkneten (Kann man mit der Küchenmaschine machen, mit der Hand geht es
   aber super schnell), dabei die Butter in Stückchen nach und nach
   zugeben. Nach der Butter, wird das restliche Mehl eingearbeitet
   und anschließend das Wasser eingeknetet.
2. Der Teig wird nun zu einer flachen Kugel geformt, in Folie eingepackt und ruht mindestens eine Stunde im Kühlschrank, kann aber auch zwei Tage drin bleiben.

Fertigstellen

1. Den Teig auf einer bemehlten Fläche wenige Millimeter dünn ausrollen und so viele Formen wie möglich ausstechen, den Teig wenn nötig erneut ausrollen und weitere Motive ausstechen. Natürlich bitte darauf achten, dass immer eine gerade Zahl der jeweiligen Motive ausgestochen wird. Sollte der Teig zu weich werden, wird er zwischendurch wieder in den Kühlschrank gelegt.
2. In die Mitte
   der Formen die jeweiligen Füllungen geben – je ein Stückchen Nougat und Marzipan und einen halben bis dreiviertel Tl Apfelfülle. Genug Füllung damit eine Wölbung der Pies entsteht, aber nur so viel, dass Füllung beim Verschließen der Teighälften nicht rausquillt.
3. Eine Hälfte des Teiges am Rand mit verquirltem Ei (ohne Milch) bestreichen, so haften die Teigdeckel besser.
4. Den zweiten
   Hälften mit Daumen und Fingern vorsichtig eine Wölbung verpassen, auf die Füllung geben und die Teigränder mit
   etwas Druck gut verschließen, wer mag kann kleine Sternchen aus dem Deckel herausstechen.
5. Die Pies ohne Sternchenöffnung mit
   einem scharfen Messer etwas einschneiden, so entweicht später die Luft
   und es sieht toll aus. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
6. Die Mini-Pies mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen.
7. Die Hand Pies etwa 20 Minuten, oder bis sie  goldbraun sind backen.

Diese
Teilchen schmecken warm oder kalt gleichermaßen gut. Am Anfang ist die Füllung noch eine Weile sehr heiß, also müsst ihr noch etwas Geduld haben, bis ihr probieren könnt.

Folgende Hand Pie Versionen habe ich bereits gebloggt:

Hand Pies Strawberry and Cream
Hand Pies mit Pflaumenkompott
Hand Pies mit Birne-Gorgongola Füllung
Hand Pies mit Apfel-Karamell Füllung
Hand Pies mit Cheddar-Rosa Pfeffer Füllung  
Hand Pies mit Ziegenfrischkäse und Cranberries oder Rote Bete

Ich wünsche euch allen eine flauschige Adventszeit,

Simone

Zuletzt am 8. Oktober 2019 aktualisiert.