wir haben es beide nur nach unserem Vorlieben leicht abgewandelt.
1. Aus allerbesten Zutaten
2. Auf die klassische Art: Mit Ei, Milch, Sahne und bester Vanille.
Alles andere ergibt auch irgendwie ein Vanilleeis, aber nur wie oben beschrieben, wird es unvergleichlich vanillig, cremig und zartschmelzend. Für diese tolle Cremigkeit ist der Invertzucker und auch das Ei verantwortlich.
Die Eismaschine meiner Wahl ist die Unold Gusto 2 L. Sie ist sehr leistungsstark, kinderleicht zu bedienen und unglaublich praktisch. Man kann das Eis blitzschnell aus der Maschine herausbekommen und, was ja mal nicht unwichtig ist: Sie ist in Windeseile zu reinigen.
Und so geht’s:
Zutaten
1 gute Vanilleschote
90 ml Invertzuckersirup
2 Prisen Salz
250 ml Vollmilch
500 ml Sahne
oder umgekehrt, 500 ml Milch und 250 ml Sahne für alltags
5 große Bio-Eigelb
50 g Zucker
Zubereitung
- Die Milch mit dem Invertzuckersirup, den sehr gut ausgekratzten Schoten und dem Vanillemark fast zum Kochen bringen und im Topf langsam abkühlen lassen. Milch mit den Schoten in ein verschlossenes Glas füllen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Ein Bad mit Eiswasser vorbereiten (Spühlbecken), die Sahne in eine ausreichend große Schüssel gießen und ein Sieb bereit legen.
- Die Eigelb mit dem Salz und dem Zucker (wenn gewünscht, in einer Wasserbad tauglichen Schüssel), weißlich schaumig verquirlen.
- Die Vanillemilch mit den Schoten in einen Topf gießen und wieder erhitzen.
- Nun die Milch sehr vorsichtig und langsam ständig rührend zu den Eiern gießen, erst tröpfchenweise, um die Eier zu temperieren, dann in einem dünnen Strahl. Die Mischung auf ein Wasserbad geben oder zurück in den Topf gießen.
- Die Creme wird jetzt langsam erwärmt, dabei ständig gequirlt und zwar so lange, bis sie merklich andickt und zur Rose gebunden wird. (Wenn man einen Löffel in die Eismasse taucht und danach auf den Löffelrücken bläst, entsteht ein rosenartiges Muster). Die Temperatur sollte 85 Grad nicht übersteigen, dafür braucht man aber kein Thermometer, man bleibt einfach bei mittlerer Hitze. Die Milch darf nicht kochen, sie würde gerinnen!
- Die gebundene Eiermilch durch das Sieb zur Sahne in die Schüssel gießen und über dem Eiswasser kaltschlagen.
- Die fertige Eismasse im Kühlschrank auf etwa 4 Grad herunterkühlen. Das dauert einige Stunden, wer es eiliger hat, kann die Masse auch für kurze Zeit ins Eisfach stellen.
- Eismasse in die Eismaschine geben und nach Anweisung zubereiten.
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Zuletzt am 23. Mai 2018 aktualisiert.
2 Kommentare
Nadi
Vanille-Eis. So einfach und doch so köstlich! ich liebe es. Leider findet man so ein gutes Eis nur noch selten zu kaufen, das Industrie-Eis ist einfach nicht vergleichbar mit so einem selbst gemachten Eis, das nach guten Zutaten schmeckt und nicht nach Luft und Chemie.
12. April 2015 at 11:36Falls Du mal eine andere Sorte probieren möchtest, schau Dir mal meine Version mit weißer Schokolade an:
http://ganz-einfache-kueche.blogspot.de/2014/08/es-wird-heiss-vanillesahneeis-mit-weier.html
maja || moey`s kitchen
So einfach, so gut, so perfekt. Ganz wunderbar und oft sind es ja die Basics, die so besonders sind.
LG
12. April 2015 at 11:41Maja