Darf’s ein bisschen Meer sein? Pasta mit Skrei und Queller und Sylt im Januar

 

Queller, Meeresspargel, Sea Beans, Salicornia, Samphire ist wohl das Knackigste und Frischeste, was Salzwasser zu bieten hat aber leider noch relativ unbekannt.

Skrei und Queller können auch alleine – zusammen sind sie aber ein Dreamteam! Der norwegische Winterkabeljau und knackiger Meeresspargel spülen so viel Nordsee an den Tisch, dass man die Möwen schreien und die Wellen rauschen hört.

 

Queller wird gern für eine Alge gehalten, sobald man aber hineinbeißt, merkt man, dass er an Salat erinnert, wenn auch an sehr salzigen Salat. Tatsächlich gehört Salicornia zu den Chenopodiaceae, den Gänsefuss-Gewächsen. Er ist rein pflanzlich und kommt irgendwie doch aus dem Meer. Diese typische Salzvegetation gedeiht überall da, wo es Salzwasser gibt, auch in Flüssen, sofern sie genügend Salz mitführen.

An der Nordsee, besonders am Wattenmeer ist er besonders verbreitet und schmeckt mordslecker zu allen Fischgerichten. Das hat die gehobene Küche auf Sylt schon lange vor mir gemerkt und so gab es ihn dort an unserem Wochenende auf Sylt zu allen Gerichten, die wir aßen.

Queller lässt sich natürlich auch rein vegetarisch verarbeiten und passt aber auch großartig zu Salzwiesenlamm, welches den Queller ebenfalls als schmackhafte Grasalternative kennengelernt hat.

Mein Rezept für Linguine mit Skrei und Queller gibt es am Ende des Beitrags, vorher kommen noch ein paar Eindrücke von unserem eisigen, nassen, nebligen und trotzdem wunderschönen Wochenende auf Sylt.

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Fahrt über Wasser

Allein am Winterstrand

Sylt im Winter hat mit dem trubeligen Sommer-Sylt wenig zu tun. Natürlich ist es mir Sommermensch auch viel lieber, wenn es warm und sonnig ist, dafür hat man im Winter einfach seine Ruhe.
Schon die Überfahrt ist ein Genuss und die Vorfreude steigt, wie immer. Den Strand hat man bis März fast für sich allein und die endlose Weite ist einfach fantastisch.

 

 

 

Eben noch bester Sonnenschein, kommt es von hinten wieder ganz dicke

Abenteuer auf Sylt.

Weil mein Mann und ich, beide unbedingt angeschwemmte Fischernetze aus dem Wasser bekommen wollten, gab es nasse Füße. Jedenfalls für einen von uns. Doooch, er wollte die Netze auch haben! Was ihr als Deko oben und unten neben dem Skrei und Queller-Teller seht, wurde hart erkämpft. Die Netze hatte der Sand so tief eingebuddelt, dass sie losgeschnitten werden mussten. Ist der Ehrgeiz erstmal geweckt, stören auch die nassen Füße bei -1°C wenig. Wat mut, dat mut!
Hat sich auch gelohnt. Ich habe massig Dekor für kommende Fischgerichte und der Mann keine Erkältung bekommen, obwohl er mit Turnschuhen im Wasser stand. Mein Held!

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Essen gehen auf Sylt

Wie schon gesagt – ich liebe es im Winter ein langes Wochenende auf der schönen Insel zu verbringen, ich werde es aber definitiv nie mehr im Januar machen.
Alles hat zu! Geschlossen, verrammelt – keiner da! Gut, nicht alles, aber fast alles. Jetzt im ruhigsten Monat wird pausiert, renoviert oder einfach nur blau gemacht. Dass ich mich durch die Neueröffnungen futtern wollte, hat niemanden interessiert. Von den heiß empfohlenen oder recherchierten tollen neuen Läden, war niemand für uns da.
Nichts mit tollen Restaurant Tipps, kein Tellerrand, kein Brot und Bier – da kann man nichts machen.

Ich muss also wiederkommen und das schleunigst.
Gegessen, getrunken, genossen und erholt wurde in Altbewährtem aber dennoch – glücklich und zufrieden.

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In Keitum ist auch der Nebel schön

Westerland kann mir gestohlen bleiben, mein Herz gehört Keitum. Egal wo man hier um die Ecke biegt – hier ist alles hübsch, gediegen und pittoresk. Und eben alt. Woanders an der Nordsee ist Altes einfach nicht so schön, so liebevoll restauriert, so im Ganzen konserviert und erhalten. Da hat mal jemand tüchtig aufgepasst, als der Inselboom losging. Hier im Kapitänsdorf, kann man straßenweise alte Friesenhäuser sehen und das hoffentlich noch ganz lange.

 

 

Über den Skrei muss man nicht mehr viel erzählen, außer dass man fast jeden anderen Fisch jetzt getrost liegen lassen sollte, denn die Saison beträgt kaum 4 Monate und die sollte man ausnutzen.

Der nordischer Winterkabeljau, prosaisch das Gold der Lofoten genannt, ist so herrlich, das man bis Ende der Saison nicht viel anderes braucht. Das schneeweiße, feste, so toll segmentierte Fleisch ist ein Traum und begeistert mich jedes Jahr wieder.

Er paart sich heute mit Queller, über den ich oben schon etwas geschrieben habe. Hier nur noch mein Rat, bei dem Gericht extrem vorsichtig zu salzen, der Meeresspargel bringt wirklich genug Salz mit.  Ich salze am Ende nur den Fisch mit Salzflocken, die Sauce gar nicht.

 

Pasta mit Skrei und Queller

 

2 Portionen

Zubereitungszeit 30 Minuten

2 Prisen Zucker