Blueberry Lemon Bars – Blaubeerschnidden

Die Zubereitungszeit ist wirklich ein Witz: Etwa 40 Minuten inklusive Backzeit! Dann muss die Angelegenheit aber noch gut durchkühlen.

Meine Bars werden kurz gebacken, weil ich noch Frischkäse hinzugefügt habe und die großen, gezüchteten Blaubeeren wesentlich aromatischer schmecken, wenn man sie nicht roh isst.
Eine gute Alternative sind hier wirklich die gefrorenen Blaubeeren, die meist klein und wirklich aromatisch sind.

Ganz wichtig ist, das diese Schnitten in der Backform gut durchkühlen. Dadurch werden sie auch ohne Gelatine, Stärke oder Mehl stichfest und man kann sie wunderbar schneiden.

Zutaten

für eine Form vom 19×21 cm
und etwa 10-12 Bars

 Kekskrümelboden

8 McVitie’s Hobnobs, ersatzweise 10 Butterkekse
90 g Butter, geschmolzen
Zesten einer Zitrone

Füllung

280 g  gezuckerte Kondensmilch (weniger als eine Dose)
120 g Doppelrahmfrischkäse
100 ml Zitronensaft
Zesten einer Zitrone
2 Bio-Eigelb
1 Becher voll Blaubeeren

Optional 250 ml geschlagene Sahne

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen auf 175 Grad Ober/Unterhitze.
2. Die Kekse im Gefrierbeutel oder einfach im Blitzhacker feinkrümeln und mit der geschmolzenen Butter gut vermengen.
3. Eine Form mit Backpapier auslegen und die Krümel gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einen Spatel gut andrücken.
4. Den Boden etwa 12 Minuten leicht kross backen.
5. In der Zwischenzeit die Kondensmilch mit dem Zitronensaft für 5 Minuten gemütlich schlagen. Die Eier hinzufügen und 3 weitere Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren.
6. Die Zesten und den Frischkäse gleichmäßig dazurühren und zuletzt 2/3 der Blaubeeren hinzufügen.
7. Sobald der Kekskrümelboden fertig ist, die Füllung darüber verteilen  und die restlichen Blaubeeren obenauf legen und leicht reindrücken.
8. Alles weitere 15 Minuten backen. Den Backofen ausschalten und die Schnitten weitere 10 Minuten im Ofen lassen.
9. Vor dem Anschneiden bitte alles für meherere Stunden  oder über Nacht gut durchkühlen, sonst lassen sich die Bars nicht schön schneiden!!!

Ich genieße diese fies-leckeren kleinen Dinger am liebsten noch mit etwas Schlagsahne.
Perfekt für einen Sommer-Sonntagnachmittag!

 Sommerliche Grüße,

                       Simone

Zuletzt am 23. Mai 2018 aktualisiert.