In New York gegessen und sofort schockverliebt – ganz einfache kleine Barbacoa Tacos wie in Mexico! Bei mir gibt es heute: Barbacoa Style Beef Tacos 

 

New York hat eine große Taco Kultur – so vielen Taco Ständen und Läden wie dort bin ich nicht mal in 3 Wochen Kalifornien begegnet.
Selbst die einfachen aus dem Food Truck um die Ecke schmeckten uns im Herbst in Queens, Brooklyn und Manhattan ganz fantastisch. “One Taco a day” wurde fix zum Motto und das mit ganz großem Probierspaß – zu viert kann man sich so einen fantastischen Querschnitt zusammen testen. In Mexiko und auch in den USA haben Tacos eine ganz andere Größe als wir sie hier mit unseren Supermarkt-Tortillas hinkriegen. Es sind 8-12 Zentimeter große Happs und weg’s, von denen man immer mindestens ein paar verdrücken kann.
Nachdem der eine oder andere durchaus schon Spitzenpositionen erreichte, kam dann die mexikanische Offenbarung: Barbacoa Tacos – oh my!

Barbacoa

Zu Beginn der 5. Staffel Chef’s Table zeigt Christina Martínes aus Philadelphia eindrucksvoll und so überzeugend, wie köstlich Original Mexikanische Barbacoa Tacos schmecken können, dass man sie sich auf der Stelle in den Mund wünscht.
Barbacoa bedeutet gegrilltes Fleisch ist aber doch so viel mehr. Große Fleischstücke werden in Agavenblätter  (anderswo auch in Bananenblätter) gewickelt und auf glühenden Kohlen in einer geschlossenen Grube über Nacht gegart. Sehr langsam und mit wenig Temperatur. Das Ergebnis ist herrlich aromatisches Pulled Meat mit einer fantastischen Konsistenz und einem Aroma, bei dem einem ein spontanes HOSSA! entfährt.

Barbacoa auf dem Ofen

Barbacoa braised meat erfreut sich in den USA so großer Beliebtheit, dass inzwischen unzählige Slow Cooker und Oven Rezepte dafür existieren. Auch ich habe in unseren vereisten Boden keinen Erdkeller gegraben, sondern meine Cocotte von Staub für viele Stunden in den Ofen gestellt. Dort macht sich das Hammergericht dann ganz von allein und der Arbeitsaufwand ist minimal.

Anders als die meisten anderen, nenne ich die Zubereitung aus dem Topf lieber Barbacoa Style, weil es eben simuliert und doch ein Stück weit vom Original entfernt ist. Lasst euch also nicht vom Etikettenschwindel übers Ohr hauen, das Echte kommt aus dem mit Kohle beheizten Erdofen.

Homemade Barbacoa

Nach einigen Versuchen und Variationen hatte ich dann “mein Rezept”, mein Beef Barbacoa, welches so saftig, aromatisch, einfach fantastisch war, dass wir ganz glücklich unsere Tacos in uns hinein mampfen konnten. So richtig los geht die Fiesta aber erst, wenn Chili im Spiel ist und eine gute Portion  Chipotle en Adobo*. Das gibt den Kick und den richtigen Rauchgeschmack. Empfehlen würde ich euch das Barbacoa mindestens einen Tag im voraus zuzubereiten, wie ein gutes Schnmorgericht gewinnt auch dieses, wenn man es mindestens einmal wieder aufgewärmt hat.

Im Sommer versuchen wir uns dann an einem echten Barbacoa aus der Gartengrube. Das muss man ja zumindest einmal versucht haben, wenn man dieses Fleisch so sehr liebt. Das dann also an einem lauen Sommerabend, das wär’s.

Wenn es dann noch so gelingt wie Christina Martínes, kommt Grandioses dabei heraus, aber auch wir hatten unseren  großen Taco Moment.
Und zwar im Greenwich Village bei Tacombi.

Barbacoa Tacos bei Tacombi

Wir haben uns durch eine kleine Variation genascht und bei den Barbacoa Tacos hat es Zoom gemacht. Der Belag war supersimpel. Einfach nur sehr kräftig-würzig geschmortes Beef mit einer Salsa Verde, Koriander und Zwiebeln. Thats it. Total fix und einfach gemacht aber unglaublich gut. Das Fleisch langsam in Bananenblättern gegart, war ´ne Wucht!

Salsa Verde

Die Salsa Verde bei Tacombi war eine ganz typisch mexikanische aus gerösteten frischen Tomatillos.  Nach langem hin und her überlegen habe ich mich gegen eine Tomatillo Salsa entschieden, weil es mir nicht einmal hier in Hamburg gelingt, Tomatillos zu bekommen. Frische nicht und noch nicht einmal welche aus der Dose – keiner unserer beiden kleinen Mexikaner hatte sie. Hätte ich das gewusst, hätte ich mir welche aus den USA mitgebracht, dort gibt es sie auch in den kleinsten Märkten an der Ecke.
Was nützt allerdings ein Rezept mit einer Zutat zu bloggen, die derart schwer zu bekommen ist? Ich habe mich also dazu entschlossen auf das Barbacoa Beef eine Avocado Crema zu streichen. In dieser Kombi schmeckt auch das so gut, dass hier alle vor Glück mit den Augen gerollt haben.

 

Mexikanische Zutaten – Tortillas und Chipotle

Richtig mexikanisch schmecken die Tacos übrigens nur mit den Maistortillas, die Weizendinger aus dem Supermarkt sind dafür nicht zu gebrauchen. Ich habe sie einmal verwendet, es waren aber ganz untypisch mexikanische Tacos mit Sommergemüse.

Wenn ihr das Glück habt, einen Mexikaner in der Gegend zu haben, könnt ihr gute mexikanische Maistortillas bekommen, alternativ könnt ihr sie hier bestellen: Maistortillas  oder natürlich selbst machen: Mais Tortillas 

 

Mit gutem Fleisch fängt die ganze Sache an. Ein guter Schlachter berät euch gern und zeigt euch geeignete Fleischstücke für ein Schmorgericht. Bei einem traditionellen Barbacoa kommt oft from nose to tail alles mit in die Grube. Das müsst ihr ja nicht machen, allzu schier und mager sollte das Fleisch aber nicht sein. Oben seht ihr ein prachtvolles Stück Hochrippe.

Unverzichtbar ist Keine Produkte gefunden.. Die kleinen rauchigen Schoten sorgen für den typischen Geschmack

Letzte Aktualisierung am 25.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Schmorgerichte – die große Bloggerrunde

Neben unsererm Klassiker Saisonal schmeckt’s besser, in dem wir monatlich saisonale Gemüsegerichte posten, gibt es jetzt etwas Brandneues: Monats-Themen. Den Anfang machen Schmorgerichte und weil ich es kaum erwarten konnte das Barbacoa zu zeigen, gibt es hier nicht den fünften Schmorbraten sondern dieses herrliche Pulled Beef. Das Thema Schmorgerichte liegt mir besonders am Herzen, weil es kaum etwas Besseres für mich gibt, als herrliches geschmortes Fleisch mit fantastischer Sauce.
Die Teilnehmer und Rezepte aller Schmorgerichte sind wie immer unten verlinkt.

Meine Cocotte

Ich schmore fast immer in meinen Cocotten von Staub. In ihnen gelingt es besonders gut, schön kräftig und gleichmäßig anzubraten und man kann sie anschließend gleich mit Deckel in den Ofen stellen. Ich schmore viel lieber im Backofen, als auf dem Herd – man stellt die gewünschte Temperatur an und muss sich ab da um nichts mehr kümmern.

Letzte Aktualisierung am 26.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Mehr Mexiko!

MEXIKANISCHE MAIS TORTILLAS

PICO DE GALLO -SALSA FRESCA

MEINE BESTE GUACAMOLE MIT GERÖSTETEN LIMETTEN

RAINBOW SALSA VERDE – STACHELBEER SALSA

TACOS MIT BEEF ODER GARNELEN UND 3 SALSAS – IT’S TACO TIME 

Barbacoa Style Beef Tacos – Langsam geschmortes mexikanisches Rindfleisch und Tacos mit Avocado Crema

Ich habe nicht gezählt, wie viele Tacos wir belegt haben, man kann aber ne gute Fiesta damit feiern. Die Tortilla-Menge bestimmt ihr eh selbst und die Avocado Crema reicht für 15-20 Portionen

Zutaten

Barbacoa Style Beef

1,5 kg Schmorfleisch vom Rind, wie hohe Rippe, Rinderhals,
2 handvoll fleischige Knochen
neutrales Bratöl, ich Rapsöl
800 ml Wasser oder Brühe
2 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Tl Kreuzkümmel
1/2 Tl gemahlene Nelken
2 Tl getrockneter Oregano
1 Chilischote, entkernt
knapp 1/2 Dose Keine Produkte gefunden.  á 220 g (ca 100 g)
50 ml Essig
2 Lorbeerblätter
Pfeffer/Salz
rein optional aber immer empfehlenswert 2 Tl Fish-Sauce*

 

Avocado crema
1 Avocado, reif und buttergelb-grün
2 El griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehe
1 Spritzer Limette
Pfeffer/Salz

Und sonst noch

1 Bund Koriander
frische Rote Zwiebeln, oder viel besser eingelegte Pinke Zwiebeln

Zubereitung

Backofen auf 130°C vorheizen.

Das Fleisch in große Würfel schneiden und in Schüben von allen Seiten kräftig braun anbraten.
Knochen und Fleischabschnitte ebenfalls braun anbraten. Anschließend Knochen und Fleisch entfernen.
Zwiebeln grob gehackt schön dunkel schmoren. Knoblauch, Chili und Gewürze hinzugeben und einige Sekunden mitgaren.
200 ml Wasser hinzufügen, gut umrühren und den gesamten Inhalt in ein Mixgefäß umschütten.
Dort die Chipotle en Adobo und Essig hinzufügen, mit einem Stabmixer pürieren und beiseite stellen.
Fleisch und Knochen mit Lorbeer in einen Bräter geben, mit Wasser/Brühe auffüllen und für 5 Stunden in den Ofen stellen.
Währenddessen ab und zu nachschauen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist und diese eventuell auffüllen, sie sollte sich während des gesamten Garvorgangs nicht stark reduzieren.
Nach 5 Stunden die Chipotlemischung mit den Gewürzen hinzufügen und eine weitere Stunde garen. Ich empfehle erst 2/3 hinzuzufügen und ganz am Ende des Garvorgangs nach und nach den Rest, damit es einem nicht höllisch scharf gerät, sondern eben so, wie es angenehm ist.
Nach 6 Stunden ist das Gericht fertig. Jetzt müssen nur noch die Knochen und nicht erwünschten knorpeligen Fleischteile entfernt werden und das Fleisch mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
Wer es gut aushalten kann, lässt das Gericht bis zum nächsten Tag stehen. Dann erst ist die Fiesta!

Und die Tacos? Einfach etwas Barbacoa darauf, Crema, Zwiebeln und Koriander.

¡Buen provecho!

 

Quelle: Frei adaptiert von Serious Eats

 

 

So köstlich schmort es heute in allen Töpfen

Kleiner Kuriositätenladen Geschmorte Schweinebäckchen | Daube de joues de porc braisées

Lebkuchennest Kalbsbäckchen in Portweinjus mit karamellisierter Senfsaat dazu Ofenwurzelgemüse mit Misoglasur und Sellerie-Maronenpüree

moey’s kitchen Klassische Rinderrouladen mit Rotweinsauce und Petersilienkartoffeln

Gaumenpoesie Altwiener Wirtshausgulasch

Jankes*Soulfood Sauerbraten nach Art des Hauses

Gernekochen Boeuf Bourgignon

trickytine ruck-zuck-coq-au-vin

Madam Rote Rübe Vegetarisches Kartoffel-Gulasch mit Sauerkraut

Möhreneck Wirsingpäckchen mit Frischkäse-Semmel-Füllung

Delicious Stories Geschmorte Hähnchenkeulen mit Cider

Kartoffelwerkstatt In Milch geschmorter Schweinebraten mit halbseidenen Knödeln

Küchenlatein Rotwein-Rindfleisch-Sugo

Foodistas Geschmortes Schweinefilet

LECKER&Co Geschmorter Ochsenschwanz mit Pommes Macaire und Endivie ‎

zimtkringel Svickova – Rind in böhmischer Sauce

speedelicious Schmorhühnchen mit Steinpilzen

Brotwein Ossobuco alla milanese mit Gremolata und Safran-Risotto

Kleines Kuliversum Champignons à la bourguignonne

Ina Is(s)t Geschmorter Lauch mit Honig-Hafercrunch und rauchigem Kartoffelstampf

pastasciutta Geschmortes Wintergemüse mit Couscous

Barbaras Spielwiese Rinder-Schmortopf, flämisch angehaucht

Küchenliebelei Geschmortes Schweineherz mit Äpfeln

fräulein glücklich Wintereinbruch {Veganes Schmorgericht}

Patrick Rosenthal Italienischer Gulaschtopf

Langsam kocht besser Spanferkel-Schwarzbierbraten aus dem Slowcooker

 

 

Hier noch die Links zu unserer Reise nach NYC und Neuengland – der Trip und alle Rezepte

 

Die Tour

USA ROADTRIP – VON DEN HAMPTONS NACH BOSTON – NEW YORK UND NEUENGLAND IM HERBST TEIL I

NEW YORK – UPPER EAST SIDE, CENTRAL PARK, ROCKEFELLER CENTER, KATZ’S DELIKATESSEN, LONG ISLAND CITY – NYC UND NEUENGLAND IM HERBST TEIL II

NEW YORK – TOUR DURCH DOWNTOWN PLUS HIGH LINE PARK UND BROOKLYN BRIDGE MIT VIELEN FOOD TIPPS – NYC UND NEUENGLAND IM HERBST TEIL III

BROOKLYN MY LOVE – NYC UND NEUENGLAND IM HERBST TEIL IV

Die Rezepte

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER – FANTASTISCHE MUSCHEL KARTOFFELSUPPE MIT LAUCH UND BACON

BARBACOA STYLE BEEF TACOS – LANGSAM GESCHMORTES MEXIKANISCHES RINDFLEISCH UND TACOS MIT AVOCADO CREMA

FIT FOOD QUINOA BOWL – GESUNDER LUNCH, BRUNCH FRÜHSTÜCKS SPASS

ORIGINAL NEW YORK STYLE BAGELS MIT EVERYTHING TOPPING

NEW YORK BAGEL BRUNCH

 

Zuletzt am 8. Januar 2021 aktualisiert.